1

備齊洗淨所有食材~五花肉切成適當大小塊狀，蒜頭保留整顆,去皮即可。
蔥切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂頭部分即可。
2

乾鍋中放入五花肉塊然後攤開煸一下..一面上色後再將肉塊翻過來煸另一面。
兩面都上色均勻後翻炒一下..讓油脂釋放出以利後續炒糖色和爆香辛香料。
3

接著加入細冰糖炒均勻..
至焦糖香氣色澤出現即可。
4

再放入蒜頭八角同炒~讓香味釋出..
5

再倒入醬油和醬油膏翻炒均勻..
(使用單一醬油不加醬油膏亦可)
6

接著再倒入清酒拌均勻後再煮開~先別急著加水,煮開的這個動作可讓醬油香氣和清酒香滲入肉中。
7

最後再加入水,水量剛好蓋過肉即可(約500~600ml)不需過量。
再放入蔥一把和辣椒一起煮~。
《本食譜食材份量約加入600ml的水,會有一些湯汁,若喜歡醬汁少一點,水量可以再減少一些些..約450~500ml 即可。》
8

煮開後蓋上鍋蓋以小火燜煮約50~60分鐘..(時間僅供參考,還是須依照肉切的大小塊及份量而調整。)
9

煮至肉熟軟,湯汁稍微呈濃稠狀了以後就完成嘍!
(可將蔥.八角.辣椒挑出來。)
10

＊炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美。不炒糖色.冰糖後放亦可。冰糖可依個人喜歡的甜度增減喔！

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我的廚房新花樣 @madeleine_chiu

發布於 2017年04月11日 14:48

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