鹽檸檬
源自北非飲食傳統，近年風行日本，檸檬和塩巴長時間的融合，呈現柔和的酸鹹，應用在醃肉、醬汁、泡菜，常備的萬物調味料。
料理步驟
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這幾年在日本很流行的鹽漬檸檬，它的做法非常簡單，就是把檸檬連皮用鹽直接醃漬即可。 許多人問，為什麼要特別把檸檬醃漬在塩巴裡，是不是很多此一舉呢？ 其實這要遠溯至它的起源呢。 它起源於北非摩洛哥地區，當地的人民把檸檬放在塩巴中經過長時間發酵，成為一種帶有特殊塩味酸味和風味的調味料。 當地的人們把它就像東方人使用醬油一般，非常普遍，是飲食生活不可欠缺的食材。 主要的用途在醃製、調味和防腐。
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第一，醃製：拿它醃製肉類和魚類，除了軟化肉質之外，還可以帶出食材本身的美味，讓料理風味更為提昇。 第二，調味：在料理食材時，直接將它代替塩巴，放一點鹽檸檬的汁液，菜餚頓時風味昇華成溫和清爽但是又滋味深奧的料理喔。另外，最簡單的就是拿來當做飲料，將它用水調和，就是天然的運動飲料喔。 第三，防腐：檸檬和塩巴，是兩種最消毒的食材，所以本身就是天然防腐材料，醃過之後就可以保存非常長的時間，五到十年都有，很像日本做梅干的感覺呢。 第四：保健：使用它做為調味料，比較只單純使用塩巴，可以減少塩巴使用量，同時攝取豐富的維生素c，真是有美容保健的好處。
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道具：煮沸消毒好的玻璃瓶一個（注意不可用塑膠容器，蓋子也不能是塑膠的） 材料： 檸檬2顆（我用的是黃色檸檬） 塩（約檸檬的15%至20%） 檸檬清乾淨切片之後，分層擺放塩巴和檸檬，然後蓋上蓋子，室溫放置（不用放冰箱，因為它需要發酵），每天都要上下搖晃，讓它自然發酵，等到塩巴和檸檬完全融合成一體，看不到塩巴的顆粒之後，就是成品了。（我放約第二週之後就開始使用來調味和醃製了喔）
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準備開始室溫放置發酵~~一兩天上下搖晃一下，三天一次用湯匙把檸檬片從上向底部壓實。
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這是已經放約1個月的狀態，檸檬片已經軟化十足，汁液的酸鹹味也變得柔和。
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粉紅蔔蔔花椰菜泡菜
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粉紅蔔蔔泡菜
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Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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♥ 萬用冷凍檸檬片 (有糖 ‧ 無糖) ♥ 萬用冷凍檸檬片 (有糖 ‧ 無糖)
哈哈，來把檸檬水發展成適合全年的飲品囉！冰飲、熱飲~ 無限暢飲……何時變成購物專家了捏？ 最新研究顯示「熱檸檬水」能釋放一種苦澀抗癌物質；所以夏天補充維他命C，冬天攝取檸檬酸&檸檬多酚。"冷凍切片" 比"隨切隨用" 更能防止氧化或發酵，試試新的美容秘方吧！ ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei訣竅提示♥ 除了冷熱飲，檸檬片還可以︰擠汁烹飪、浸泡水果防氧化、冰箱除臭。♥ 因檸檬的酸度較強，收納罐最好選用耐酸製品；喝完檸檬水記得用清水涮口，避免牙齒酸蝕。♥ 冷凍的檸檬片，比現切的檸檬，味道更快融解於水中。 食後感想去年鬧得沸沸揚揚的檸檬飲，被踢爆熱量太高，個人認為其實濃度過於強烈。 建議大家用一杯水，檸檬一片、一片的加上去實驗，加糖或蜂蜜，找出你最喜歡的檸檬飲比例。我自己喜歡的檸檬汁，400cc大約用2片凍檸檬配1/2小匙蜂蜜，熱量不高但酸甜合口。
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留言 (3)
請問發酵完成後也不用冷藏直到用完為止嗎?