一開始的時候先來做糖漬橙片，
這做法非常的簡單，也可以拿來做其他柑橘類的水果:像是葡萄柚、黃檸檬、各種不同柳橙或是綠檸檬，做完之後都可以拿來做甜點，非常的方便。
首先在不沾鍋裡面倒入食材份量的二砂糖跟水，慢慢的煮到所有的砂糖都融化在水裡面。

然後將柳橙仔細的的切成大約每片2 mm的薄片，頭尾要去掉，盡量讓每一片都是有果肉狀態，這樣煮起來才會是漂亮的玻璃糖漬橙片。
然後我煮糖漬橙片時有蓋氣炸鍋的料理紙的方式，好處是為了可以增加爐火的熱對流，慢慢的煮15分鐘左右，中途小心的翻面讓所有的糖漬橙片都要泡在糖水裡面、慢慢的煮開，差不多煮到整體糖水收乾了二分之一左右就完成了。因為今天會用到橙皮、橙片還有糖水的部分，所以可以先另外用乾燥的玻璃容器裝好放涼備用。

接著來做底部酥皮的部分。
這個奶酥其實就是一般也可以用消化餅乾跟奶油來融化作出來的酥皮，但我其實這一次比較"搞工"一點自己做英式奶酥來壓成酥皮，其實這個奶酥非常簡單，也可以拿來作為甜點的頂層裝飾、好看又好吃。
把冰的硬硬的奶油先整塊的放入鋼盆裡、然後用刮板小心的切割成大塊狀、接著放入二砂糖還有鹽巴、盡量的把它切割成小塊狀沾上砂糖、最後就是把所有的兩種麵粉加入之後、小心仔細的用刮板切成小米粒的狀態、盡量讓每一面都有沾到麵粉、最後再用手搓的方式把沒有切成小塊的奶油跟麵粉混合均勻、這樣就完成了。

預先把烤箱預熱190度C烤15分鐘、烤的時候可以放上層一點、因因為想要讓奶酥上色比較好看。
烤好的奶酥有的會疊在一起、有點像餅乾的狀態、那因為我今天想要鋪底、所以我把它稍微敲成大塊的酥皮、吃起來有口感、而且又可以適合當柳橙慕斯蛋糕的鋪底很方便。
如果有剩下的部分、也可以放在優格上一起吃、脆脆的很好吃。

接下來做中層的柳橙起司蛋糕。
這其實是一個超簡易的食譜，一開始先把放室溫軟化的奶油乳酪先用電動打蛋器、低速的方式整個打到羽毛狀、接著加入二砂糖再把它攪拌均勻。

整個攪拌到二砂糖看不到之後、分兩~三次把蛋液加入打發、盡量不好加太快、會容易油水分離, 等到都拌均勻之後、再加入鮮奶油進來。

小心的用慢速的方式把鮮奶油跟麵糊打發、整個拌匀之後最後在灑入過篩的玉米粉、用刮刀小心的拌勻。

最後再加入香草籽醬還有切碎的橙皮、手動拌匀之後就可以直接入模烘烤。

170度c上下火先烤20分鐘, 烤好再降溫到150度C烤15分鐘, 烤好後用竹籤測試中心位置及側面的麵糊是否都有熟成, 都熟成的話就取出來放涼準備作上面的橙香慕司。

在等待中層的柳橙起司蛋糕冷卻的時候, 先把橙香慕司的食材一起準備好。
首先是把cream cheese奶油乳酪量好放到鋼盆裡用室溫軟化, 然後把吉利丁粉6g及還原吉利丁粉用的冷水25cc放入可以微波的容器中先還原吉利丁, 還有其他食材都先量好備用, 等蛋糕完全冷卻就來作橙香慕司。

放在室溫軟化的奶油乳酪先用打蛋器打軟, 加入鮮奶油繼續打發到稍硬, 將還原吉利丁放入微波爐20秒確認都有融化液狀就加入奶油乳酪麵糊。
再加入百香果利口酒增加香氣後, 改用橡皮刮刀拌勻就完成了。因為上下層都有甜味所以這道沒加糖, 怕不夠甜的人可以增加適量蜂蜜。

小心的把完全冷卻的柳橙起司蛋糕先圍上幕司圈後倒入作好的橙香慕司, 然後小心的把糖漬橙片8片鋪上去就完成, 建議這時候先去冰箱冷藏至少半小時定型。
等定型後再把製作糖漬橙片剩下的糖水大約90cc, 我再補了冷開水30cc左右, 把泡軟冰水的吉利丁片加入微波20秒鐘, 若時間不夠再補個5~10秒, 全部融化後小心的倒入最上層, 微微冷卻後再放入冰箱冷藏至少1小時完全定型就可以拿出來了。
這個超級費工的4層蛋糕一拿出來大家都"哇"一大聲, 真的是過程很麻煩, 但我覺得大家吃得開心才是我最想達成的目的。