一開始來作巧克力奶酥。把低筋麵粉/無鹽奶油/苦甜可可粉/鹽/砂糖等材料量好後整個盆子先放進冰箱冷藏約15分鐘冰硬。拿出來後用刮皮把奶油切小塊, 一邊切一邊把粉類食材蓋上奶油, 一直切到奶油米粒大小。

用手把奶油跟粉搓開, 因為手有溫度很快就會有點融化後, 先再放進冰箱冷凍10分鐘備用。準備一個小烤盤或烤膜, 把冰硬的巧克力奶酥均勻鋪平後, 烤溫180C 烤11分鐘。

烤好後就取出來放到完全涼透備用。

烘焙巧克力奶酥時就來作咖啡奶凍內饀。先把咖啡奶凍內饀中的吉利丁片之外的材料放入鋼盆, 煮一大盆熱水, 然後把吉利丁片泡冰水。

把咖啡奶凍內饀放在那一大盆熱水上面慢慢用手動打蛋器拌勻, 因為食材有點滿所以慢慢攪拌即可, 差不多像照片中間那個狀態有點小顆粒, 然後隔水放在小卡式爐上加熱到整個咖啡奶凍內饀變很滑細己經有點加熱後就可以關火。

把吉利丁片的水分擠乾後, 放入咖啡奶凍內饀中儘快利用餘熱拌勻到沒有顆粒為止。

若還有小顆粒可以再放入小卡式爐上加熱一下下關火, 不要太久拌勻就好。然後就可以把咖啡奶凍內饀隔冰水放涼。
然後把剛才烤好放涼的巧克力奶酥倒入咖啡奶凍內饀, 因為還有剩下的料我就另外用慕司杯來裝, 放進冰箱冷藏約30分鐘冰到內饀比較硬一點凝固狀態即可。