只要先將長糯米蒸熟後，再將配料炒好滷好後一起拌勻，這個作法簡單又不容易失敗，而且油飯的濕潤度和鹹度可以用湯汁來調整，拌勻後用電子鍋的保溫或加熱功能悶煮個10～20分鐘，油飯會更入味#金廚獎

怎會今天才知道原來油飯這樣煮，30分鐘就可以吃了！一罐金蘭拌飯拌麵醬，有多種用途呀(純粹是剛好有這罐，不是業配喔！）

訣竅提示A.個人喜歡油飯是長糯米的口感，此次用圓糯米只是因為單純的沒買到長糯米而已。B.此次用韓國菇及台灣鈕扣菇二種混合，純粹個人變化，其實只單用台灣菇香味會更好。C.薑絲一定要切的很細，才不會吃的時侯薑的口感太礙口。D.這次雖然沒有放任何肉類，但因為料頭爆香過程很仔細，所以香味一點都沒有減少哦！E.不論是乾燥的栗子還是新鮮的栗子，都還是要先蒸熟，再跟油飯一起烹調，口感才會比較融合。F.黑麻油不適合長時間用來爆炒，尤其是爆炒薑，所以請先使用香油來爆香料頭。G.油蔥酥雖然在最後的過程才倒入拌勻，但因為飯還是有熱度，所以香味一樣很誘人。

以往煮油飯，都是用炒米的方式，讓米和食材一起炒過後再蒸熟，這次變換作法，先把飯蒸熟，再和炒好的食材一起拌勻。訣竅提示A.用熟飯來拌料頭，真的比在鍋裡直接炒料和米，很大的不同，各有優缺點；用熟飯來拌比較可以控制米飯的熟度，但比較不好拌勻；用米直接和料頭一起炒，較易拌的均勻，但是水量的控制就要比較小心。B.建議白胡椒的量要稍多一些些，才會好吃。C.麻油不耐久炒，所以一半豬油一半麻油是很好的方法。C.自己能炸豬油時，最好就是連油蔥酥都自己炸，味道特別香，但因為之前買了一包油蔥酥還沒用完，所以這次就沒有自己動手炸油蔥酥了。

喜歡把油飯當備用午餐的我很開心自己也作的出來香噴噴的油飯，這是我第一次作油飯，不知道是因為用電子鍋還是糯米浸泡太久所以油飯是稍軟的口感，但也不是軟爛，總之還是好吃誒!我覺得自己下次再多一些些鹽巴應該會超越外面賣的了~另外覺得最後拌入的五香粉真的太畫龍點睛了!

上星期整理家中食材時，居然發現咱家居然在前陣子所買的長糥米一直置放在冰箱中完全未動過，想想還是盡快將它消耗掉才是。以往咱家很少直接使用長糯米來煮飯，主因還是怕小人們吃了會脹氣、消化不良，就算要煮油飯也是採用長米(白米)來代替，當初會買長糯米還是自個兒搞錯食材，因為要做米糕，卻將圓糯米搞錯買成長糯米，最後它就這麼個被冰封於冰箱裏。為了消耗掉家中現在的長糯米，最直接的就是油飯，但又不要給小人們吃太多，因此咱家把油飯所需的糯米部份改以長米(白米)取代，這樣做出來的油飯既有長糯米的Q度，還帶有部份的軟黏口感。訣竅提示1. 此道油飯也適合用電子鍋蒸煮，而且不喜歡長糯米的也可改使用長米或圓糯    米，但水量要稍做調整。    長糯米與水的比例約為1:0.6    圓糯米與水的比例約為1:0.5    長米與水的比例約為1:1，但若喜歡粒粒分明的米粒可改用1:0.8    以上的比例只是大約參考，實際還需視個人喜好的口感而定。2. 咱家妹妹醬不愛吃肉，因此咱家選用火鍋用五花肉片來代替五花肉，若喜好吃    肉的朋友可用五花肉取代。3. 喜歡吃辣的朋友可在第6步驟加入些許胡椒粉。4. 咱家這裏使用的油蔥酥是自已事先已先炒好的，若沒有也可省略或在一開始就    先以紅蔥頭下去小火爆炒至它整個變色後取出，再利用炒紅蔥頭的油去炒肉絲    。5. 用來蒸煮油飯的糯米不需事先泡水，只要洗淨後就可以直接煮，泡過水的糯米    食用後很容易引起脹氣。  

#清冰箱 #taiwanese Taiwanese sticky rice昨晚娘交待我明天是七夕，別忘了吃油飯!遵命~🤪😝😜😍我娘是先炒糯米飯後蒸，我跟她唱反調，米先蒸八分熟再炒，因為我喜歡糯米飯飯粒粒分明，而不是糊成一陀的🤣🤣🤣

因為之前娘家媽媽帶了糯米、乾香菇及蝦米來給我，說是要作油飯給我吃，結果一放放了大半年，佔了我冰箱的空間，所以就興起自己嘗試。因為我不吃五辛，所以這個油飯是沒有紅蔥頭的版本喔！

在日本吃不到粽子，就煮油飯來解一解鄉愁，試過好幾種方式，終於煮出美味的油飯了，那就是糯米用蒸的。說真的我很懶，從頭到尾的炒糯米，光是想到就提不起勁了，糯米用電子鍋煮，有些糯米不熟，用電鍋則是太爛，很難吃！唯獨用蒸的剛剛好，真的是挺美味的，我家小孩超愛吃的，來分享給大家！訣竅提示可以邊蒸糯米，邊炒拌料，節省時間。還有一定要在糯米還熱的時候，倒入拌料湯汁，較容易攪拌均勻。依個人喜好，可以沾些醬油膏，酸辣醬來吃。

喜歡吃麻油雞油飯，卻又怕上火及傷胃，那麼我們就改變一下用茶油的方式來料理，因為茶油的功效能減少胃的負擔，加上脆口松阪肉及鬆軟綿密的芋頭，風味美味不減分，還能保健康喔~ 訣竅提示圓糯米或長糯米皆可...圓糯米口感較軟黏..我比較喜歡的口感圓糯跟水比例...1 - 0.5....我個人喜歡的口感是1 - 0.6長糯跟水的比例...1 - 0.6油飯有兩種做法...一個是生米炒成飯再蒸...第2個是熟飯拌汁再蒸....我做的是第2種喜歡吃軟或吃硬..水或湯汁就隨妳調整油飯...材料有香菇..肉絲..蝦米等豐富材料米糕...只有白糯米飯..吃的時候再加上肉燥或肉鬆及醬料

Cookpad 第一期年菜課程，第三週之二，實作。我從來沒有用電鍋做過油飯，這道香菇油飯是我參加這個課程的動機之一。我捨去了醬油水泡香菇、抓醃豬肉絲，口味按照原本家裡習慣的口味做，實作成品偏軟，因我使用的是圓糯米，可能因此有差異，若再次使用圓糯米，應會改成1:0.6（米:水）

距離上次做油飯大概是13年前吧？記得是收到免費糯米，第一次在極小廚房做出，與短大同學分享，當然他們光聽到abura 就滿頭問號了❓解釋著「油ご飯」的作法，驚為天人說原來糯米飯可以吃鹹的..Ps.一般日本長糯米多半做紅豆飯，但是沒有調味..後來想想所謂的「油」，應該指「醬油」「しょうゆ」，而非「oil」、「fat」。今天到碾米店買了1斤試試看，驚為天人！好吃😋原來這個作法意外的簡單👆😄#油飯 #快速作法 #金廚獎