Cookpad 線上廚藝教室第一期/第三週 超簡易年菜在家練!超愛吃油飯的，所以這是一道一定要做滴年菜耶！ ≧▽≦ ♫♫♫選用的是圓糯米，因家人喀喜愛它的口感。◠‿◠※ 長糯米與水的比率為 米 1 : 水 0.7 ..... 因我用的是圓糯米，所以水量控制在 1: 0.6強一點。

香Q的油飯，是讓家人偶爾想念台灣的好料理。訣竅提示如果用圓糯米，蒸得時候比例是 米:水1:0.5。若用長糯米比例可調為1:0.6。食後感想油飯配上甜辣醬，是絕配喔

很喜歡油飯，外面賣的大部分都是長糯米，比較Q硬～我吃多會不舒服，個人體質關係，所以我自己煮都是用圓糯米來做，口感較軟，然後水要比米少1杯，用電鍋蒸過再拌！忘記買油蔥回來自己炒香，所以用油蔥酥代替，也是方便又好吃啦！油飯真的很好吃喔！做法也是很簡單的！

早上準備去市場買菜，騎上機車一出大門，強烈的冷風襲來~讓穿短褲薄外套的我1秒就決定更改晚餐的菜單。淡淡的酒香和麻油薑母的香氣~溫暖的麻油雞油飯溫補一下吧！訣竅提示※長糯米與水的比例為~1:0.6。等於4杯糯米需加2.4杯水，我比較隨意變成2.5杯水(香菇水+米酒)。※香菇水和米酒的比例依各人喜好更改，反正加起來要達總共需要的水量即可。※可添加些蔬菜：如高麗菜或鴻喜菇之類。

喜歡把油飯當備用午餐的我很開心自己也作的出來香噴噴的油飯，這是我第一次作油飯，不知道是因為用電子鍋還是糯米浸泡太久所以油飯是稍軟的口感，但也不是軟爛，總之還是好吃誒!我覺得自己下次再多一些些鹽巴應該會超越外面賣的了~另外覺得最後拌入的五香粉真的太畫龍點睛了!

上星期整理家中食材時，居然發現咱家居然在前陣子所買的長糥米一直置放在冰箱中完全未動過，想想還是盡快將它消耗掉才是。以往咱家很少直接使用長糯米來煮飯，主因還是怕小人們吃了會脹氣、消化不良，就算要煮油飯也是採用長米(白米)來代替，當初會買長糯米還是自個兒搞錯食材，因為要做米糕，卻將圓糯米搞錯買成長糯米，最後它就這麼個被冰封於冰箱裏。為了消耗掉家中現在的長糯米，最直接的就是油飯，但又不要給小人們吃太多，因此咱家把油飯所需的糯米部份改以長米(白米)取代，這樣做出來的油飯既有長糯米的Q度，還帶有部份的軟黏口感。訣竅提示1. 此道油飯也適合用電子鍋蒸煮，而且不喜歡長糯米的也可改使用長米或圓糯    米，但水量要稍做調整。    長糯米與水的比例約為1:0.6    圓糯米與水的比例約為1:0.5    長米與水的比例約為1:1，但若喜歡粒粒分明的米粒可改用1:0.8    以上的比例只是大約參考，實際還需視個人喜好的口感而定。2. 咱家妹妹醬不愛吃肉，因此咱家選用火鍋用五花肉片來代替五花肉，若喜好吃    肉的朋友可用五花肉取代。3. 喜歡吃辣的朋友可在第6步驟加入些許胡椒粉。4. 咱家這裏使用的油蔥酥是自已事先已先炒好的，若沒有也可省略或在一開始就    先以紅蔥頭下去小火爆炒至它整個變色後取出，再利用炒紅蔥頭的油去炒肉絲    。5. 用來蒸煮油飯的糯米不需事先泡水，只要洗淨後就可以直接煮，泡過水的糯米    食用後很容易引起脹氣。  

這幾天天氣真的好冷，常常聞到鄰居傳來陣陣麻油料理香氣..很幸運的抽到樂果村自然生態香菇農園的有機乾香菇，香菇在某些料理中，是提味的靈魂，缺少這味就差多了...於是也來煮個麻油系列料理，讓辛苦上班的老公和努力上課的女兒能夠吃到香噴噴的暖心料理。訣竅提示長糯米再浸泡香菇水已充分吸收部分水分(約1米量杯)，所以2米量杯糯米與水比例約 2:1.5，加上還有加一些米酒，所以放入電鍋燉煮時，只放了0.5米量杯水喔!(如果喜歡口感軟爛或較硬口感些，也可以酌量增減水份)

自己很愛吃油飯，兒子也愛。這次學到簡單上手的油飯，為了寶貝，換成圓糯米和白飯，全家都吃的很開心哦！

香菇油飯，是身在馬來西亞的我從未吃過和聽過所以想試試看因媽媽不吃糯米才用白米，咦，不錯呀！令我這新手又學多一樣了，太有滿足感了

糯米特性性溫，味甘。但糯米黏滯，難於消化，個人礙於吃糯米對於胃腸難以消化，所以我把其中三分之一米改成蓬萊米。作成的油飯口感一樣好吃。

閃電打雷的傍晚，讓人不禁想起了溫暖的油飯！香菇和蝦米及三層肉的香氣搭配著糯米的Q軟，還有香醇的麻油香，仿佛吃一口就能被溫暖!！也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

油飯一直是我的弱點，因為我無法掌控糯米的米性，很多時候都把糯米煮得太軟。這須要一次次試驗，才能精確地掌控水與糯米的比例。