還記得小時候住南部辦桌菜第二道魚翅羹（其實只是水翅）我總是第一道冷盤,這道羹湯灌飽,再喝杯黑松汽水後,就開始滿場跑了後來在北部很少吃到和南不一樣風味的，循著記憶慢慢找回風味，終於可以想吃就煮來吃，滿足一家人的胃口#(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)  

香菇肉羹可以算是傳統小吃之一只要一碗就能解決一餐但為什麼自己煮的總是少了一味呢???原來只要抓住幾個小訣竅在家也成煮出一鍋香氣十足充滿古早味的香菇肉羹喔不論是加麵加米粉或是拌飯都很對味

自從買了 #懷舊餐桌 食譜腦海裡很多老派菜湧現自己做肉羹會不會演得太認真-肉羹:沒加魚漿用新鮮中里肌肉條醃好也很好吃-湯頭:用蔬菜/柴魚/油蔥酥熬煮最後加烏醋提味自己做的古早味 #好料日記燙個麵條就有 #肉羹麵 來一碗

風味特別的香菇肉羹

肉羹就是要自己煮，用料實在、料多多，吃起來才過癮，單獨羹湯食用或拌飯、拌麵都很棒喔! 訣竅提示1. 豬瘦肉可用:後腿肉,里肌肉,小里肌肉等部位的食材。2.最後加入青蔥可以以芹菜或香菜替代。 

古早味的香菇肉羹，精華在沾著魚漿的豬肉條，加上屬於鹹甜酸的多層次調味，滑溜的羹湯配上鮮美彈牙的豬肉，真是美味無限。訣竅提示蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 天然酵母烘焙研究會 https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe

之前我在老家常吃某麵攤的香菇肉羹，有紅蘿蔔塊、新鮮肉塊、勾欠得宜的羹湯，用料扎實，超大碗只要25元。滿身大汗的老闆雖然生意忙碌，但還是會從容不迫地幫我加進辣油和一大匙的沙茶醬伴味，每天早上吃完就覺得好滿足。一看就懂的影片教學，請到我們的粉絲團和網頁喔~哇菜粉絲團：http://www.facebook.com/WowTsai哇菜網：http://wowtsai.com/訣竅提示一看就懂的影片教學，請到我們的粉絲團和網頁喔~哇菜粉絲團：http://www.facebook.com/WowTsai哇菜網：http://wowtsai.com/

香菇肉羹湯的白胡椒粉不宜加太多；勾芡時水溫也要夠高，否則容易結塊；醬油顏色有深有淺，應視顏色控制加入的量；汆燙魚漿肉條的水溫不可過高，因魚漿與豬里肌肉絲的比熱不同，容易熟度不均。

在家我隨時都會準備一份這樣的絞肉團可以做非常多的變化做漢堡肉ˊ炸肉丸子ˊ或燒或滷都非常下飯之前有分享過的[照燒漢堡肉 ]也是這絞肉團變化的今天我們拿它來煮香菇肉羹湯一樣是好吃ˊ好吃哦~訣竅提示更多家常菜食譜做法照片請參考:歐巴桑部落格

#食譜傳情這是我們家的簡易版自製肉羹。只要有豬肉片就可以做；每次想吃肉羹時，媽媽就會加上米酒、醬油、太白粉經過醃漬後入滾水煮，另外再煮一鍋水配上肉羹、蔬菜、菇類調味後，起鍋加入烏醋及香油；酸香有料的肉羹湯就完成。喝著這碗媽媽牌肉羹湯，彷彿就像回到小時候一般🙂。

滑溜帶有口感的赤肉條搭配上豐富的羹料，每一口咬下都是那麼讓人滿足，來上一鍋不管是做為餐食湯品，又或者加上麵條ˊ米粉ˊ白飯ˊ都是會讓人再三回味的台灣傳統小吃，可惜的是現在市面上好像賣的商家越來越少，大部份是裹了一團不知什麼材料的肉羹，完全吃不到肉，所以口饞想吃時只好自己來囉。和我一樣也喜歡這道傳統小吃的朋友，試試看喔~ 訣竅提示＊赤肉多道手續先汆燙再冷卻，一方面讓裹粉能確實定型，另一方面羹湯也才不混濁，這和一鍋到底效果大不同呦。＊羹湯的芡汁濃淡沒一定標準，天熱時可調淡些，天冷時可調濃一些，符合季節做調整，依自家喜好做調整，才是最棒的味道喔。食後感想還是自己做的料多味美，可以吃得超過癮。

下雨天想吃個熱呼呼的羹麵嗎?利用冰箱內的熟食:肉羹+大腸配上~味王香菇肉羹湯麵~簡單又快速.喜歡嗎?快下廚吧.