杏仁粉、糖粉、抹茶粉過篩3次備用。 ※ 粉類過篩次數多，成品會較細緻好看。

將蛋白先行打發，並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細， 再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

將篩好的粉類加入乾性發泡蛋白霜中，以壓拌方式拌至無乾粉即可。 ※ 麵糊不可壓拌至過稀，麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀，會慢慢與下方麵糊 融合在一起即可。

烘焙紙畫上直徑約3.5~4cm圓形狀圖樣，把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊 在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。 ※ 約圓形2/3量的麵糊，不可與紙上圓形一樣多，因為麵糊會漸漸散開。 ※ 垂直擠麵糊後直立拉起，擴散的麵糊狀才會漂亮。 ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。

擠好的麵糊上，撒上少許抹茶粉，再將烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

烤箱以上下火150℃預熱10分鐘；將結好皮的麵糊，放入已預熱好的烤箱中，以上火120℃、下火150℃烤約15分鐘 至底部乾酥即可。（※ 請放置下層烘烤）

將內餡食材以隔水或微波加熱混合均勻，填入已烤好的馬卡龍餅體中，再蓋上另一個餅皮即完成。