发面mini 小肉包 -- 夏季也可以从容地做包子😋😋
🎈🎈不慌不忙地在夏季做包子👍👍
（室内气温23摄氏度，室外气温29摄氏度）
这是一个发面mini小肉包的食谱，特点是：
1. 以大约1:1的比例，绞碎无骨猪大排和五花肉做肉馅
2. 葱姜与猪肉一起在料理机内搅碎
3. 调味时一定加入适量清水
4. 用冰水和面，冷冻暂时不用的面团、冰毛巾覆盖面箕子，抑制过快发酵（这种方法非常有效）
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1. 以大约1:1的比例，绞碎无骨猪大排和五花肉做肉馅
2. 葱姜与猪肉一起在料理机内搅碎
3. 调味时一定加入适量清水
4. 用冰水和面，冷冻暂时不用的面团、冰毛巾覆盖面箕子，抑制过快发酵（这种方法非常有效）
料理步驟
- 1
第一天👇👇
无骨猪大排和五花肉洗净、擦干
- 2
将肉切小粒，与葱姜一起放入食品料理器中
- 3
绞碎
- 4
1. 加入所有调味料和水（水分次加入）
2. 顺着一个方向拌上劲儿
3. 最后加入鳄梨油拌均匀
4. 密封冷藏1晚
- 5
提前一晚👇👇
1. 准备一瓶300克左右的冰水
2. 湿润2-3块小毛巾，然后用塑料袋套好冷冻（注意要尽量保持平整）
- 6
第二天👇👇
20克室温水➕2克酵母混合，静置5分钟
- 7
1. 500克中筋面粉、15克玉米油、250克冰水、酵母水混合
2. 揉成光滑面团
3. 覆盖松弛 5分钟
- 8
1. 将面团分为3份
2. 取出1份操作
3. 另外2份密封冷冻（抑制发酵） - 9
1. 将第1份面团分成20克/个的面箕子，用冰毛巾➕保鲜膜覆盖（抑制过快发酵）
2. 擀成中间厚、四周薄的包子皮，用冰毛巾➕保鲜膜覆盖（抑制过快发酵）
3. 图为基本平整的冰毛巾
- 10
1. 上馅时稍稍用力压一压，使包子皮底部突出一些（如图）
2. 反转包子皮，底部呈圆圆的形状（这样捏褶子的时候比较方便成型）
- 11
1. 捏好第1圈褶子
2. 再捏第2圈，边向上提边收小口子
3. 收拢口子
- 12
1. 蒸笼里垫好带小孔的烘焙纸
2. 排入小包子
- 13
随后取出冷冻的1份面团，继续如上面一样操作
- 14
1. 盖上盖子
2. 在阳台上餳发60分钟左右（阳台气温27摄氏度）
- 15
1. 蒸锅水开后放上蒸笼
2. 蒸12分钟
3. 关火后焖3-4分钟
4. 完成✅
- 16
小巧又可爱的mini小肉包子
- 17
1. 皮薄、松且软
2. 馅嫩、还略带汤汁、不油腻👍👍
我们都觉得比“死面”的上海小笼包好吃👏👏
🎈以后就基本锁定这个肉馅和面团的配方了
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