香蕉花生馬芬 - 天然酵種應用之二

又到新手必學，超簡單又美味的馬芬。這次做的是香蕉、花生醬和巧克力碎馬芬。這個組合超配，超美味！加了香蕉，馬芬更濕潤又健康！做法超簡單，保證新手都做到！用來做早餐、下午茶點，大人小朋友都鍾意，超美味！可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及英倫生活分享＞http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

跟之前的很雷同，不過這次的形式不同🤪吃法是把花生醬伴進麵團裡頭拿去烤烤的長得有點醜，不過很好吃！建議杯子或器皿可以塗上油，比較方便吃🏅推薦指數：4/5IG來源：@fitfoodbybarbara

無糖無油 oil-free, sugar-free的天然花生醬，享受花生自然香濃的香氣，很順滑喔！用來抺麵包真的太棒了:D 你們也嚐嚐看吧。食譜需要用到食物調理機/攪拌機，高功能的食物調理機/攪拌機通常1分鐘便可完成香滑的花生醬，如果功率低的攪拌機也可以成功打出花生醬，但時間較長，記得每打30秒便停一停讓機器休息。影片：https://youtu.be/GcAiRO82m-UInstagram: https://www.instagram.com/thejoyoftaste_26/Facebook: https://www.facebook.com/thejoyoftaste26/

#美好花生醬這次因為cookpad 的活動，有機會使用來自花蓮的美好花生醬，顆粒有糖的口味。香濃絲滑帶顆粒口感，意外的和我的牛肉雙起司堡，非常速配簡單又好吃

把天然酵種添加至蛋糕糊中？聽起來便覺得匪夷所思. 畢竟自己是用黑麥粉製作的天然酵種，雖然烤麵包時，它會讓麵包更增添一股風味，但是不知道用在蛋糕中對於口味及口感會造成怎麼樣的影響. 尤其擔心它會讓蛋糕口味變成微酸. 但是每次餵養天然酵種時，總是需要丟棄一部分老的酵種. 心裡總因此覺得有些可惜及浪費. 這也是我會搜尋天然酵種用於非麵包製作做法的起因.除了搜尋做法以外，自然也順道搜尋了天然酵種對於蛋糕的影響. 看到的資訊基本上對於添加這項材料都是正面的，所以讓我稍微更有勇氣來嘗試. 而測試完的結果只能說是絕對驚豔. 這應該是我吃過口感最輕盈蓬鬆但卻又超級濕潤有彈性的蛋糕. 剛切開時的手感幾乎可以說是吹彈可破. 而且完全沒有天然酵種在麵包製作中常有的特殊微酸口味.這次也是參考了幾個不同的做法，然後依自己習慣的手法稍微調整過.

#幸福早餐又發現一個被遺忘許久沒記錄的小點心. 同樣是應用了未餵養的老酵種製作完成的. 可以當臨時趕時間的救急早餐，也可以當下午茶小點心.

此食譜甜度有調整。可以依自己喜好做大的或小的馬芬。我喜歡大的，所以做6個。食譜來自https://www.allrecipes.com/recipe/42719/banana-muffins-ii/

#2025我的廚房挑戰2025我要嘗試更多簡單美味的早餐製作天然酵種麵包的一個小麻煩便是總是會有剩餘的棄種. 雖然可以利用這些棄種來烤蛋糕或餅乾等甜點, 但是畢竟不會天天都來烤甜點呀. 前幾天在YouTube看到Mike Greenfield的這個做法，抱著半信半疑的態度來試試，沒想到竟然意外的好吃. 而且最多15分鐘便可以搞定. 以後早餐又多了一樣選擇囉.

前一陣子試著養了一些天然酵種，也成功烤出了一些麵包. 但是烤著烤著，心裡也冒出了一個問題，天然酵種除了烤麵包以外，還能做什麼呢？ 第一個浮上心頭的第一個可能性便是披薩. 上網爬文，果然真的找到了許多做法. 而且似乎也不難. 這個版本是我找到的文章中，所需材料最簡單的版本. 試做後感覺口感也很不錯. 這下子不但可以實現披薩自由，也不用擔心有過多用不完的酵種被浪費了.

#金廚獎 banana muffins

#2025廚神養成因為自己餵養酵種的方式，其實家中通常不會有過多的棄種. 但是偶爾因為沒時間做麵包，或是基於試驗或其它因素，有時後還是會有一些棄種. 也因此即便我已經蒐集了一些棄種的應用食譜，我還是會出於好奇心繼續尋找不同的可能行.其實好久沒有想到蔥油餅，但是正是為了尋找棄種用法而好奇爬網時，偶然看到了這個做法. 霎那間突然饞起了這個點心. 心癢了一星期，終於迎來了放假，當然第一時間就是要來嘗試啊. 不同於一般蔥油餅的薄軟，這款的口感更類似於麵包，Q軟卻不失嚼勁.不過正如同製作天然酵種麵包一樣，每個步驟都不難，但是卻需要很大的耐心，因為每個步驟之間所需的時間都會比使用商業酵母來得更長許多. 不過個人覺得這其實還滿解壓的. 有興趣也有時間的朋友，不妨一起來試試看.

#全球烹飪對於我來說，秋冬就應該是充滿香料味的，而肉桂更是其中最不可或缺的. 其實饞了很久肉桂捲，但是實在擔心它的熱量. 所以便想著應該可以將它加入天然酵種麵包中吧. 做了一下搜尋，果然找到不少做法，便綜合了各家食譜，並依照對自己麵粉的理解及想試驗的方向，調整出了這次食材的份量. 烤的時候滿屋子滿滿的香氣，讓這寒冷的季節增添了一絲暖意.這次同樣是用全麥粉餵養酵種, 同時將主麵團中的全麥粉量及水量也略為拉高. 麵團的確較以往來說更濕潤柔軟，氣孔也更開了些. 另外這次的餡料是等到最後塑型階段時才添加. 終於理解為什麼聽過人說糖跟天然酵種麵團成不了好朋友. 加了糖後，麵團會開始慢慢出水. 所以加餡的步驟要留到最後，而且加了糖後，動作要快且不要過度的整理麵團.