外交官卡士達|Crème Diplomate【圖為示意用法】
Chih's Cuisine, Skål! @cook_107924686
料理步驟
- 1
卡士達製作：
蛋黃、玉米澱粉、砂糖、香草精攪勻，可一邊加熱牛奶
- 2
牛奶加熱至稍微冒泡後離火，緩慢沖入蛋黃液中。
※溫度避免過燙，以免將蛋黃沖熟。是手指放進去還撐得住5秒的程度
- 3
混拌均勻至看不見糖後將整碗混合物倒回加熱牛奶的鍋子煮至濃稠。
※因為我做的量太少所以不太明顯，但量多時看到濃稠冒大泡泡即可
- 4
轉移至容器中用保鮮膜貼緊表面放入冷藏，卡士達即完成
※擔心保鮮膜貼緊熱食材的也可以先用保鮮膜封住容器，等在室溫放涼後再將保鮮膜貼近放入冰箱。過程中只要避免表面結皮就好
- 5
卡士達拿出冰箱前來打發鮮奶油。看最後的用途決定鮮奶油打至幾分發。
會流動的餡料，如幕斯夾層：6分發，部分奶油附著在攪拌器上、部分滴落
稍微流動的餡料，如泡芙填陷：7分發，成形明顯，舀起時紋路消失速度很慢
需要支撐蛋糕體的餡料或是表面裝飾：8分發，不易流動、舀起表面有明顯紋路
- 6
卡士達混入鮮奶油，攪拌器用慢速攪勻
- 7
裝進擠花袋放入冰箱儲存
- 8
可用作泡芙餡料
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