卡士達餡&卡士達鮮奶油餡
分為卡士達餡及卡士達加打發鮮奶油的卡士達鮮奶油餡
本分食譜約可產生約95.5克的卡士達醬
料理步驟
- 1
蛋黃與糖用打蛋器拌勻 加入麵粉&玉米粉拌勻 滴入香草精拌勻
- 2
牛奶鍋煮至鍋邊有小冒泡 約50-60度左右
- 3
步驟2冲入步驟1 冲入時要用打蛋器不停攪拌
- 4
步驟3倒回鍋中 開中火不停攪拌煮至麵糊開始大量滾動有起伏 再繼續攪拌煮1分 即可關火 此時溫度大概在80度左右
- 5
步驟4趁熱倒入保鮮盒中 使用調理棒打勻卡士達醬(醬會有點變稀) 盡快覆蓋保鮮膜 保鮮膜要完全貼合卡士達醬的表面避免結皮&產生水氣 蓋上保鮮蓋 冷藏1晚
- 6
步驟5拿出冰箱 用打蛋器打勻至滑順狀 即可使用
- 7
卡士達鮮奶油餡
將步驟6打至滑順後 以95.5克卡士達餡/37.5克鮮奶油比例搭配
將鮮奶油用電動打蛋器打至8分發 分兩次將卡士達餡用電動打蛋器打入鮮奶油中
如要擠花 放入擠花袋內冷藏30分-1小時再擠花
Cooksnap
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