菠蘿泡芙(內餡:巧克力鮮奶油)
熱愛甜點的女孩沛沛 @pei_hua712
本食譜1顆40g 約可做10個
youtube:https://youtu.be/1B-3u29y3p4
IG:pei_hua712
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料理步驟
- 1
菠羅皮:
全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞)
用烘焙紙包起來冷凍至硬
- 2
巧克力鮮奶油:
動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
分2次加入動物鮮奶油B拌勻
用保鮮膜貼面冷藏1晚
- 3
泡芙:
可參考之前發過的食譜:https://reurl.cc/zDbdxk
作法一樣
擠泡芙時1顆40g
- 4
做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉 - 5
將菠蘿皮切3-5mm的片
放到泡芙上
170-180度烤30分鐘
在150度烤12分鐘
- 6
當泡芙表皮和底部上色
並且輕壓是有點硬即可
- 7
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
擠入放凉的泡芙內
1顆擠50g的奶油
撒上防潮糖粉就完成拉
Cooksnap
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留言
! 菠蘿皮不可退冰退太軟會不好切，也可桿成片用模壓成圓片
此食譜的菠蘿皮會有剩 剩的可冷凍保存