茄子味噌田樂燒

日本「田樂」的由來：最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤，會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子，因此就稱作田樂。後來延伸到用味噌調味的烤物都被稱作田樂。茄子跟味噌蠻搭的，所以味噌來烤茄子的作法很多，這次換個簡單但又很有感覺的方法來料理。
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茄子味噌田樂燒

預備食材

30 分鐘

4人份

圓茄 2 個
麵粉適量
◎田樂醬
蛋黃 1 個
味噌 1 大匙
糖 1 小匙

料理步驟

30 分鐘

1

將蛋黃、味噌、糖混勻，成為田樂醬備用。
2

茄子洗淨後，去蒂，對切。用小刀割出格子狀刀痕及週圍一圈。（這樣容易入味，煮熟後也方便吃。）
3

切面沾上一成薄薄的麵粉。
4

熱油鍋，將有抹粉的那面以小火煎3-5分鐘。當茄子煎出烤色時，觀察側面，茄子熟了會變淡色，會有如照片上的一圈淡線一直往上升，大約上升1/3就可翻面。
5

翻面後，在已經煎好的那一面均匀地塗抹田樂醬，用小火繼續乾煎2-3分。
6

等田樂醬表面稍乾的時候，翻面煎一下就可起鍋（煎太久或火太大會焦掉）。
7

茄子熟軟，充滿蛋香和味噌香，好吃！

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野犬的廚房 @ydog

發布於 2017年04月14日 07:25

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