料理步驟
- 1
先將粉頖過篩..再將液體同糖煮滾...即時撞入粉內攪拌成粉團...將粉團分開數粒..放入蒸籠上..(蒸籠放上蒸籠布..再四周洒上白砂糖..)..水滾蒸十分鐘..
- 2
蒸熟後...黃心蕃薯..去皮切薄片..大火蒸十分鐘..取出...用隔篩壓蓉..
將蕃薯蓉..油..同糖..用中細火炒勻...再加入麥牙糖...炒至不黏手...
放涼後..再分成六粒...每粒 8 g..帶上隔熱手套...搓成粉團..放涼..放入食物袋備用.. - 3
現成低糖紅豆餡..分成每粒 22 g..
紅豆餡開一小洞..放入蕃薯球封口..再搓圓備用.. - 4
將冰皮分成六粒..每粒 20 g..
冰皮壓平..放入紅豆球封口搓圓..
月餅模沾少許片栗粉..放入冰皮..壓出月餅形狀...放回雪櫃備用..
- 5
餘下冰皮..可加入不同天然色粉..搓成粉團..再按入模具內...
再放入冰格雪硬...(雪硬後..方便取出)..
- 6
花式冰皮雪硬彼後..取出脫模...
取出冰皮月餅...用食用水..掃走多餘手粉...
- 7
再隨意放上花葉..
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