紅燒獅子頭
「紅燒獅子頭」不難做，但是，自己想要的獅子頭「口感」決定了其中食材及做法的過程，沒有對錯，只有喜好與否。以後我再慢慢分享另外三種做法 😃
料理步驟
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胡蘿蔔+乾香菇(泡軟)+蝦米(泡沖去雜屑)+蔥►全部切成細末，這也是影響口感的因素之一喲。
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備一不銹鋼盆→入➊絞肉➋切好的食材➌蛋➍絞肉調味料►混拌
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辛苦的來了 😃 這個步驟是「打水」，所謂「打水」就是慢慢加水到絞肉裡→順時針攪拌→然後用力反覆地摔肉►直到➊水吸收➋我們要的黏稠度➌摔打到有細細直條紋理的筋度出現。★絞肉經過打水工序會感到鮮嫩多汁。★經過摔打的絞肉有彈性不鬆散。★試著捏出肉丸子看看，如果不會榻就成功了。★如果時間足夠，可放冷藏一會兒，更容易捏出丸子。
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處理好絞肉→將肉餡擠出大小適中的肉丸子→沾薄薄的太白粉→入熱油中，不要急著翻動，煎至表面金黃有點脆脆即可。
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備一湯鍋→入➊紅燒調味料(混拌一下)→➋煎好的肉丸子→➌加水，蓋過肉丸子►中火，煮上30分鐘。
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煮至鍋中收了些湯汁，肉丸子入了味就好了。
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完成了 😃
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這個做法：➊肉丸子有彈性，不鬆爛。➋肉丸子表面因為裹了太白粉炸過，紅燒後表面吸收了湯汁很入味，但又形成了阻隔不讓裡面受到紅燒影響吸了太多醬汁而太鹹。➌可以嚐到肉丸子原本的味道。
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