炒年糕
像炒年糕及炊飯，是我們家的好朋友。在變化食材或製作方式之後，每次都可以呈現不同的風味。►今天這個做法比較特別，年糕更具糯米香味喔😃 還是一樣，Philip對於「多料」的處理原則就是分批處理，最後混拌炒勻即可。(抱歉，過程照片不慎刪除)
炒年糕
像炒年糕及炊飯，是我們家的好朋友。在變化食材或製作方式之後，每次都可以呈現不同的風味。►今天這個做法比較特別，年糕更具糯米香味喔😃 還是一樣，Philip對於「多料」的處理原則就是分批處理，最後混拌炒勻即可。(抱歉，過程照片不慎刪除)
料理步驟
- 1
備料：①里肌肉+青江菜+胡蘿蔔+乾香菇(需冷開水泡至軟，香菇水待用)+木耳→全部切成絲。②蝦米泡一下水去雜質。③青江菜切小段。
- 2
醃里肌肉：肉絲→入醬油+鹽+麻油+白胡椒粉+太白粉+水►混拌均勻，靜置一會兒。
- 3
炒料(過程中，油量不夠請隨時少量添加，夠用就好)：①炒肉絲►半熟撈起待用。②炒胡蘿蔔絲►炒至熟撈起待用，拿捏一下太硬太軟都不好吃喲。③炒香菇絲►炒至香味撲鼻，再加蝦米。④炒蝦米►炒至香味撲鼻，再加木耳。⑤炒木耳►炒至木耳熟。⑥現在鍋中有香菇+蝦米+木耳，加一點醬油►炒香，撈起待用。
- 4
煎年糕(可以不洗鍋)：將年糕下鍋→稍等一下，熱力上來年糕才好分開→年糕乾烙一下(兩面)，請不時動一動年糕→至糯米烤香味出來。
- 5
混拌：將前面炒好待用的食材全都加進去→加入香菇水(如果太乾加一點水，Philip不喜歡濕濕稠稠地)→混拌均勻(如果喜歡醬油味，這時加一點，不夠鹹，請加點鹽)→加青江菜，蓋上鍋蓋悶一下。★至於要悶多久呢，端看年糕有沒有熱透及青江菜有沒有守，年糕是要軟爛，還是有嚼勁？因為年糕本就是熟的喔，建議有嚼勁比較好吃。
- 6
完成了 😃
- 7
備註：①Philip很少勾芡，炒年糕也不會。②最後加水的多寡取決自己的喜好。③Philip不喜歡菜色黑黑沒色彩，所以都會控制醬油的使用，有醬香味就好。也不喜太鹹。④醃炒肉絲很重要，這個步驟做得好，事半功倍喲。
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