枸杞豬皮凍
桃子 @CMY0807
豬皮是個寶 ~ 除咯豐富的膠原蛋白之外，更是維生素B12的極好來源。料理上也很簡單，是夏季裡很棒的一道涼菜喔。
若製作的量多時，可冷凍保存之外，亦可部分置於製冰盒裡，煮肉燥時它就是一個超級真材實料的偷吃步秘密武器咯！ ^_^
枸杞豬皮凍
豬皮是個寶 ~ 除咯豐富的膠原蛋白之外，更是維生素B12的極好來源。料理上也很簡單，是夏季裡很棒的一道涼菜喔。
若製作的量多時，可冷凍保存之外，亦可部分置於製冰盒裡，煮肉燥時它就是一個超級真材實料的偷吃步秘密武器咯！ ^_^
料理步驟
- 1
沖洗豬皮，刮除表皮角質，多刮多沖洗一下並去除殘附在皮上的豬毛及皮下的油脂後放入冷水鍋開火煮滾汆燙。
- 2
取出汆燙後的豬皮沖洗，再次刮角質及去除附著的皮下脂肪 （這時去除皮下脂肪會很容易，可去除的非常乾淨喔 ），完成後沖洗乾淨並切成五公分寬條狀備用。
- 3
起一冷水鍋做二次汆燙 ＋蔥段, 拍碎薑塊, 料酒 ＋豬皮，開火煮滾，水開後再略滾個幾分鐘，取出豬皮沖水洗淨 ～ 食材的清潔及去腥就完成咯喔。
- 4
豬皮切成細條狀 or 小碎塊狀備用。
- 5
起一冷水鍋，水量約為 1500 to 2000cc 都OK，將蔥段，薑片，八角，桂皮放在中藥袋中綁緊後入鍋 ＋鹽 or 雞粉 ＋料酒 ＋少許醬油 ＋切好的豬皮，開火煮滾後轉小火續煮約40分鐘，熄火前加入枸杞。
- 6
將煮好的豬皮凍倒入耐熱的容器中，放涼後入冰箱保存即可。
- 7
食用時切片，淋上醬汁或以小碟沾食都可。
- 8
Ps: 冷藏最佳賞味期約為3天，可冷凍保存，需要時退冰回溫再加熱（微波可）放涼 → 冷藏 →食用，口感不變喔。
- 9
Enjoy! ^_^
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我從小就對豬肉情有獨鍾，可能是因為我爸媽家在台中都是務農的，只吃豬不吃牛，因為牛算是農家的生財器具之一，因此我家就善用豬的每一部位，能煮就煮，能吃就吃，每次只要阿嬤或娘在廚房煮豬皮、豬腳、豬肉、魯肉飯，我就會聞香而來，看著學著大人弄豬。懂事之後，只要有機會就會躲在廚房內胡搞瞎搞，我喜歡創新、喜歡研發美食，更喜歡分享每一道好吃的美食。這道豬皮在美東不易做，因為美國超市不賣豬皮，所以得特地開車去亞洲超市買，買到了處理方式也與台灣不相同，比較搞剛，因為美國豬在殺時没放血，所以體臭特重，買回家要先用魯包先煮過一次，才能開始處理皮毛，經過隔夜的冰鎮也更入味，皮質更Q彈。
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買了一塊膀蹄回家後才發現家裡滷了一鍋豬腳，所以先把膀蹄的肉切下來處理好冰冷凍，再來處理豬皮的部份。大部份的人也許會覺得豬皮油膩不好處理，但只要掌握到一些技巧就不難處理了。豬皮含有大量的膠原蛋白、鈣、磷、鐵等成份，其蛋白質的含量是豬肉的2倍以上，碳水化合物比豬肉多4倍，而脂肪的含量只有豬肉的1/2,由於膠原蛋白和彈性蛋白較多，對美容和傷口復原有很大的幫助；而中醫認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功使。所以可以的話，請好好利用這樣的好東西吧~訣竅提示沒有麻辣花生就放八角提味。食後感想要吃以前脫模、切片，放上碎蔥跟碎香菜就可以一起吃。喜歡軟一點的肉凍的話就把醬油、味醂和水的比例增加。
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