將荔枝去皮去籽備用。因為有人提起很多水果的酵素會使吉利丁凝結失效，所以要先加熱破壞酵素。用200cc水加1大匙檸檬汁將荔枝煮到快滾的時候熄火。

將荔枝過濾放涼。煮過的荔枝水也充滿荔枝香味，可以一起加入吉利丁液。

將吉利丁用冰水泡軟。吉利丁一定要用冰冷水泡軟，如果用室溫水會有部分融入水中就太可惜了。

白酒加入冰糖煮融，剛剛的荔枝水也加進去煮。

將吉利丁擠乾水分，也放入煮溶。

煮好的汁液稍稍放涼，加入檸檬汁、香橙酒和蜂蜜，混勻備用。

這次的微甜白酒和40％君度橙酒。

將荔枝放入容器裡，倒入吉利丁液，放入冰箱冷藏。 一般冷藏約5-6小時才會完全凝固。

也可以加一些水果丁增加口感和風味。我有實驗幾個沒煮過的荔枝，果凍一樣凝結的很好，可能荔枝的酵素較不會影響吉利丁的作用。

果凍清涼爽口，果香怡人，盛夏吃上一盅，果然心靜神爽。