小魚乾干貝辣椒醬
花點時間自己做，放喜歡的料，還可以控制油量、鹹度、辣度，做好拿來拌麵、拌飯，或是拿來炒菜都很好用。
料理步驟
- 1
蒜頭切末，紅蔥頭切片（紅蔥頭橫切片好看也好用），朝天椒果汁機打碎（朝天椒很辣）
- 2
干貝、蝦米用紹興酒泡一晚，酒要泡過干貝蝦米，撈起後干貝用手撥成絲，蝦米用果汁機打碎（不用成細末），紹興酒留下備用。
- 3
小魚干清洗過，瀝乾備用，起鍋放一杯油加熱再將小魚乾放入炸熟（不要燒焦嘍），盛起油倒掉。
- 4
用5杯油，把紅蔥頭爆香，蒜頭爆香，干貝、蝦米、蝦皮依序放入爆香，再放入蘿蔔乾、小魚干、醬油、鹽巴、魚露、泡過干貝蝦米的紹興酒，最後放辣椒末，均勻的拌炒，辣椒越炒越辣喔⋯⋯
- 5
Ps:20克的朝天椒是微辣，如果要在辣一點，可以再增加辣椒的量，然後提前下鍋炒，越炒會越辣。
- 6
放涼後，裝罐，玻璃罐倒叩，可以成真空狀態，等瓶身涼了，放冷藏或冷凍。以上的材料可以做出700克的量。（裝的容器要洗乾淨、擦乾淨，最好是用玻璃罐）
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加州農夫市場夏秋之際，除了各種水果，這幾週小辣椒也陸續收成了。趁著時節，買了一把朝天椒回家。一束只要美金2元，摘下的辣椒有400克之多。備齊了食材，作了小魚乾豆豉香蒜辣椒，裝了足足有5罐之多（8.6oz 或 245ml X 5)。真是大大的滿足，這未來大半年可以不用買外面的了。今年買的辣椒品種不太一樣，它的枝葉有帶些毛。賣家説，這品種的辣椒更辣。想知道二種外形上的分別，看步驟 2 的附圖 1；左邊第一紮是特辣枝葉帶毛的。《煮意重點》1。辣椒請選買自己喜愛的辣度；因為加了糖，所以會稍微平衡一點點辣度；對！只有一點點 。2。使用的油脂，可隨個人喜好；我這裡用了橄欖油。3。豆鼓稍用水輕柔沖洗，以免碎裂。4。請戴手套來切辣椒或處理大蒜。碰觸辣椒的手指，請避開身體敏感處；特別是眼睛。5。請依準備的辣椒份量，來作比例增減調味料。
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