女兒自從在學校旁的義式窯烤披薩專賣店吃過之後，就經常問我能不能做薄餅批薩？上個月到超市買菜，意外地在麵粉區發現了義大利00麵粉，這種由軟白麥製成的麵粉(低筋麵粉)，非常適合拿來做披薩餅皮。喜歡玩麵粉的我，立刻買回家玩了起來⋯⋯也開始我的美式家庭烤箱挑戰窯烤薄餅披薩的試驗⋯⋯歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/

說美國是民族大融爐的國家, 真是一點也不錯. 記得在少爺國小 4 年級時, 本廚房參加學校的家長座談會, 才知道少爺班上的小朋友來自世界各地, 班上總共有35人, 但這小小的班級卻有來自23個不同國家的小朋友, 其中有些小朋友就是來自中東國家, 這些來自中東小朋友的午餐便當就常常帶Pita捲餅或Pita三明治.除此之外, Pita也可以做成各式各樣的產品: 像是軟皮Pita, 脆皮Pita, 甚至是pita餅乾 (Pita Cracker). 這種中東式的主食非常方便喔! 只要烤好餅皮, 包上家人喜歡的餡料, 就可以輕輕鬆鬆的上桌囉!訣竅提示餡料可因個人喜好而改變!

山西的肉夾饃就像台灣人的刈包一樣，是一個非常親民的傳統小吃。小孩喜歡新鮮感，每天千篇一律的麵包、饅頭已經引不起他們的食慾，今天換個花樣來做麵食⋯⋯用平底鍋烙麵團，吃起來更有嚼勁，外酥內軟，每一口都能品嚐出麵粉原有的香氣和味道。用來夾火腿蛋做早餐，或是夾滷肉做成肉夾饃當午餐或點心，都很好吃喲⋯⋯😋😋😋歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/

最近想吃一些鹹味的麵包，第一個想到的就是記憶中的德國軟紐結麵包😋⋯⋯德式紐結麵包又名椒鹽卷麵包，有硬有軟，有鹹味的，有甜味的。麵團浸蘸鹼水，中和麵團發酵的酸鹼值。並且在麵包外衣留下獨特魅力的風味。紐結麵包在愛喝啤酒德國🇩🇪和奧地利🇦🇹非常流行，麵包表面的粗鹽和鹼性的外皮可以中和胃酸，消除降低腹漲和不適感。今天來和大家分享這一個基本款的德式紐結麵包，剛烤好的時候外皮酥脆裡面Q軟，是女兒喜歡的口感😋⋯⋯歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/

莎莉蘭麵包Sally Lunn Bun，英國🇬🇧巴斯古城的名物。類似法式布里修(Brioche)麵包，是帶有類似蛋糕的口感十分柔軟的麵包。修改自美國King Arthur Flour 麵粉大廠的配方，可愛蘑菇的造型，充滿空氣感的麵包，真的是香軟香軟的⋯⋯😋😋😋⋯⋯是款一試就會愛上的包哦💕💕💕～～歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog

家𥚃的妹妹是個絕對喜歡外食嚐鮮一族，對食物的要求不但是外貌協會，而且連口味也要有餐廳的水準😛⋯⋯有時候，做媽媽的為了健康，減點油，少些糖的，口感美味不達標準，就常遭到嫌棄拒吃的下場😭(媽媽不好做厚)⋯⋯今天和大家分享的這款比利時🇧🇪列日鬆餅是我實驗無數次，奶油量錙銖必較、克克斟酌之後的減脂版(因為近50%的奶油量真的太肥了，放不下去手😅🤣)⋯⋯成果非常受到家中妹妹和親友的喜愛喔😋😁⋯⋯歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/

前2天分享了基本版的做法，今天來和大家分享另一個紐結麵包食譜配方，是老公非常喜歡的一個食譜，由於加了奶克(優格)，十分香軟哦～才剛出爐不久，就被他啃掉了2個😋😋😆⋯⋯順便加碼做了些糖肉桂味(cinnamon sugar)的一口紐結，當做下午茶點心來犒勞自己😋🎶💕～歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/

利用自製的天然酵母，麵包以小麥胚芽風味為基底，表皮像烤米果的一般的香脆，麵包質地鬆軟有彈性，將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。訣竅提示虎皮麵糊用天然酵母來製作的難度我一直無法克服，已經失敗了許多次，所以這次我使用快速酵母來發酵虎皮，減少時間點上的誤差，另外，之前我用過在來米粉和上新粉，我個人比較喜歡上新粉的口感。老虎麵包又稱虎皮麵包，將「米粉」發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。難度屬中高等級，尤其用天然酵母來製作，難度更上層樓。困難之處，主要的原因是，第一，主麵團和表面虎皮麵糊都必須經過發酵，而主麵團的發酵時間和虎皮麵糊的發酵時間必須掌握精確，二個時間點要恰到好處。第二，虎皮麵糊在塗抹的手勁、方向和厚薄都會影響花紋美觀。第三，虎皮和麵包體兩者合而為一的美味在剛出爐達到高峰，所以出爐時間還要配合端上餐桌的時間。

抗疫期間最適合在家倒騰些美食！只要一個揉麵板、一個麵團刮板與一個大型披薩鏟，就可以烤出美味的口袋餅！口袋的原理是因為餅皮內層的水份遇熱變蒸氣，餅皮因此膨脹而形成口袋。一般麵包的麵粉與水比例是5:3（500公克的麵粉：300公克的水），但我把口袋餅的水份往上調到5:4，口感較好。加牛奶的原因是為了增加麵團的筋度，並省略糖的添加。含水量高的麵團揉的時候一定會黏手，可在手上與揉麵板上抹少許油，並配合使用麵團刮板。自己揉麵團的好處是可以親手感受到麵團的變化，而且 超 級 紓 壓 ！

利用天然酵母和單純的材料，充分體現小麥粉原始的美味，愈咀嚼愈能感受天然酵母的獨特的風味，是一款樸實美味的麵包。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示也可利用一般快速酵母製作：http://dodocook.com/recipe/61597食後感想在日本這款麵包稱為「ハイジの白パン」「海蒂的白麵包」。「阿爾卑斯山少女海蒂」這部日本卡通在日本家喻戶曉，當然連海蒂喜歡吃的白麵包都是日本麵包店的經典款，之前我和大家分享的嬰兒屁股麵包即是海蒂白麵包。

剛好在網路上隨機看到人家示範這道口袋餅的影片， 但因為它沒有標示出處，所以我也沒辦法特別標記。 但因為真的不錯吃，所以來紀錄一下食譜，想做時就可以參考。 這次搭配的是日式炸雞塊⋯真的好好吃喔。

這次因為感覺梅子酵母活性很強，心中就一直想做濃郁的鮮乳酪麵包，所以大膽地嘗試直接在麵團中揉進「鮮乳酪」，其他什麼都不加，純粹想品味鮮乳酪和天然酵母結合的美味，結果梅子酵母沒有讓我失望，表現百分百。我擔心揉進乳酪會影響天然酵母發酵效果，所以把剩下的「梅子酵母液」代替部分水量加入麵團中，十足的發酵力~~我總共做了四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔。質地鬆軟不輸給快速酵母製作的麵包，基本上，天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈，所以讓這款麵包的口感更顯得獨特，濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有了，完全消失，取了代之的是濃純香。當培養出活力四射的酵母液之後，有機會可以試一試這款超濃郁的鮮乳酪麵包喔。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/