![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版) 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/8fd48f5bdf24bf5a/300x426cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)
最近想吃一些鹹味的麵包，第一個想到的就是記憶中的德國軟紐結麵包😋⋯⋯
德式紐結麵包又名椒鹽卷麵包，有硬有軟，有鹹味的，有甜味的。麵團浸蘸鹼水，中和麵團發酵的酸鹼值。並且在麵包外衣留下獨特魅力的風味。
紐結麵包在愛喝啤酒德國🇩🇪和奧地利🇦🇹非常流行，麵包表面的粗鹽和鹼性的外皮可以中和胃酸，消除降低腹漲和不適感。
今天來和大家分享這一個基本款的德式紐結麵包，剛烤好的時候外皮酥脆裡面Q軟，是女兒喜歡的口感😋⋯⋯
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最近想吃一些鹹味的麵包，第一個想到的就是記憶中的德國軟紐結麵包😋⋯⋯
德式紐結麵包又名椒鹽卷麵包，有硬有軟，有鹹味的，有甜味的。麵團浸蘸鹼水，中和麵團發酵的酸鹼值。並且在麵包外衣留下獨特魅力的風味。
紐結麵包在愛喝啤酒德國🇩🇪和奧地利🇦🇹非常流行，麵包表面的粗鹽和鹼性的外皮可以中和胃酸，消除降低腹漲和不適感。
今天來和大家分享這一個基本款的德式紐結麵包，剛烤好的時候外皮酥脆裡面Q軟，是女兒喜歡的口感😋⋯⋯
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料理步驟
- 1
將所有材料除無鹽奶油外，全部放入麵包機慢速打2分鐘，水合30分鐘，再揉打6分鐘，然後再加入無鹽奶油繼續打到有薄膜。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/2abb1cdda0e2c111/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
靜置麵團發酵至1.5倍大，即長大1/2倍。放入冰箱冷藏一晚。(這𥚃的做法與貝果類似)。⭐️熟成一晚的風味更佳。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/a43fc42be382a9a3/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
第2天從冰箱取出，分割4等份，排氣滾圓，靜置鬆弛30-40分鐘。 ⭐️充分的鬆弛，等一下比較容易桿成長條形哦。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/46e430e819a5ca96/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
捍平翻面，捲起成長條形。(這𥚃做法與貝果相似。)
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/028fc0bc07218212/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
取一長條形麵團，在接近中間點兩處，用手指輕壓下去，前後搓揉，形成中間鼓起，兩側細長條狀的麵團。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/29395f8c9d349a76/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
然後再繼續往兩側搓滾，直到長度約60cm的長條狀。⭐️一般不可能一下子就滾那麼長，麵團如果有回縮，就取下一麵團操作，等到所有麵團操作完畢，再次取回第1個麵團，繼續搓成長條形。由於麵團水份不高，👉記得取保鮮膜封蓋住沒有操作的麵團。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/8e769ec3321e30ba/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
最後整形，將長條麵團，擺放成u字型，兩端接近尾部交叉，然後再交叉一次，最後反折，將尾端固定在麵團兩側。當然也可以直接滾桿成粗細一致的長條狀，看自己喜好啦～⭐️區別是有粗有細的麵團，在烘烤後每個部位的口感會有些許的不同，口感比較豐富。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3a37c78bd135ea25/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
靜置發酵麵團1.5倍(大約40分鐘)，即長大1/2倍。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/47c05cfc840ae12a/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
預熱烤箱425f(220c)。煮麵水：將水煮沸，放入小蘇打，轉小火。再將麵團放入煮麵水中，每面各燙面30秒。⭐️小撇步：放入燙麵時，正面朝下放入燙面30秒，翻面燙30秒取出。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/5bed4c82ad67bcc9/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 10
在燙好的麵團表面塗上蛋黃液(我使用方法1，省略抹蛋液)，然後在麵團最鼓起的部位，劃刀，表面灑放少許粗鹽(我家低鹽所以省略了)。⭐️一般使用小蘇打燙面，為了增加烘焙後的色澤，會在燙過的麵團上，塗上蛋黃液。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/d37c4bd26e7ed5e3/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 11
放入烤箱，烤15-17分鐘，到表面紅褐色即可。
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ded7f6b15e1498b1/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 12
⭐️雖然是用小蘇打弱鹼來製作，做好放涼的紐結麵包，放入保鮮袋中隔天加熱吃，不但外酥內軟，那專屬紐結麵包的特別風味也會更加明顯哦😋😋😋⋯⋯
![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版)的食譜步驟12照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/5818ff2284fdd0d6/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E7%89%88%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%BB%9F%E7%B4%90%E7%B5%90%E9%BA%B5%E5%8C%85-basic-soft-pretzels-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%89%88-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-12-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
Cooksnap
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![[優格版]德式軟紐結麵包&一口紐結 Soft Pretzels & Pretzel Bites (天然酵母版) 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/516223b96c1c2f46/240x320cq80/photo.jpg)
[優格版]德式軟紐結麵包&一口紐結 Soft Pretzels & Pretzel Bites (天然酵母版) [優格版]德式軟紐結麵包&一口紐結 Soft Pretzels & Pretzel Bites (天然酵母版)
前2天分享了基本版的做法，今天來和大家分享另一個紐結麵包食譜配方，是老公非常喜歡的一個食譜，由於加了奶克(優格)，十分香軟哦～才剛出爐不久，就被他啃掉了2個😋😋😆⋯⋯順便加碼做了些糖肉桂味(cinnamon sugar)的一口紐結，當做下午茶點心來犒勞自己😋🎶💕～歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/
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![[低水量硬種版]德式軟紐結麵 & 風味紐結麵包 Soft Pretzels & Flavoured Pretzels(天酵版) 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/5511d63d1b6f5ac8/240x320cq80/photo.jpg)
[低水量硬種版]德式軟紐結麵 & 風味紐結麵包 Soft Pretzels & Flavoured Pretzels(天酵版) [低水量硬種版]德式軟紐結麵 & 風味紐結麵包 Soft Pretzels & Flavoured Pretzels(天酵版)
今天試試低水量硬種配方，一樣好吃😋⋯⋯取2個到隔壁探望獨居的蘇格蘭老奶奶，她喜歡地一口接一口停不下來💕⋯⋯我的心裡喜滋滋的💕⋯⋯歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/ -
莎莉蘭麵包 Sally Lunn Bun (天然酵母版) | 🇬🇧英國巴斯名物 莎莉蘭麵包 Sally Lunn Bun (天然酵母版) | 🇬🇧英國巴斯名物
莎莉蘭麵包Sally Lunn Bun，英國🇬🇧巴斯古城的名物。類似法式布里修(Brioche)麵包，是帶有類似蛋糕的口感十分柔軟的麵包。修改自美國King Arthur Flour 麵粉大廠的配方，可愛蘑菇的造型，充滿空氣感的麵包，真的是香軟香軟的⋯⋯😋😋😋⋯⋯是款一試就會愛上的包哦💕💕💕～～歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog -
老虎麵包（天然酵母） 老虎麵包（天然酵母）
利用自製的天然酵母，麵包以小麥胚芽風味為基底，表皮像烤米果的一般的香脆，麵包質地鬆軟有彈性，將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。訣竅提示虎皮麵糊用天然酵母來製作的難度我一直無法克服，已經失敗了許多次，所以這次我使用快速酵母來發酵虎皮，減少時間點上的誤差，另外，之前我用過在來米粉和上新粉，我個人比較喜歡上新粉的口感。老虎麵包又稱虎皮麵包，將「米粉」發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。難度屬中高等級，尤其用天然酵母來製作，難度更上層樓。困難之處，主要的原因是，第一，主麵團和表面虎皮麵糊都必須經過發酵，而主麵團的發酵時間和虎皮麵糊的發酵時間必須掌握精確，二個時間點要恰到好處。第二，虎皮麵糊在塗抹的手勁、方向和厚薄都會影響花紋美觀。第三，虎皮和麵包體兩者合而為一的美味在剛出爐達到高峰，所以出爐時間還要配合端上餐桌的時間。
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鮮乳酪麵包（天然酵母） 鮮乳酪麵包（天然酵母）
這次因為感覺梅子酵母活性很強，心中就一直想做濃郁的鮮乳酪麵包，所以大膽地嘗試直接在麵團中揉進「鮮乳酪」，其他什麼都不加，純粹想品味鮮乳酪和天然酵母結合的美味，結果梅子酵母沒有讓我失望，表現百分百。我擔心揉進乳酪會影響天然酵母發酵效果，所以把剩下的「梅子酵母液」代替部分水量加入麵團中，十足的發酵力~~我總共做了四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔。質地鬆軟不輸給快速酵母製作的麵包，基本上，天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈，所以讓這款麵包的口感更顯得獨特，濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有了，完全消失，取了代之的是濃純香。當培養出活力四射的酵母液之後，有機會可以試一試這款超濃郁的鮮乳酪麵包喔。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/ -
天然酵種德式聖誕麵包史多倫(Stollen) 天然酵種德式聖誕麵包史多倫(Stollen)
雖然聖誕節已經過了，但是因為可能對我來說，這是今年冬天最大也最搞剛的烘焙試驗，所以還是想記錄一下，以避免以後忘了做法.來德國這麼久，除了第一年跟著學校主辦的新生旅行，在德勒斯登的聖誕市集買了一塊不算便宜，但是味道很好的Stollen以外，基本上便沒再買過它了. 因為一般超市的Stollen的價格低到會讓人懷疑人生. 這麼說或許很可笑, 但是一般來說，Stollen 會用到不同種類的果乾及堅果，有的還會加上杏仁膏(Marzipan), 另外果乾類通常還需要浸泡於酒中, 這些食材在德國本來單價就不低，再加上其它基礎材料，其實光是原料的部份的成本就挺高的. 所以說超市售賣的Stollen是便宜的不合理. 但是既然這是傳統的德式聖誕麵點，不可能買不到好吃的吧？答案自然是肯定的，但是除了高成本外，它本身也是在製作上較為繁瑣耗時的，可想而知一塊好吃的價格也是沒那麼親民的. 所以其實很多德國家庭會自己烘烤Stollen. 這下子我終於明白，為什麼之前在加拿大打工過的麵包店中，Stollen的定價比同樣大小的麵包高出約3-4倍.往年通常我也不會特別想吃Stollen，但是今年不知道為什麼，突然很想吃含有杏仁膏的糕點. 連著好幾個星期糾結著是否要來學學看Stollen，畢竟也來這裡這麼久了，似乎是個不錯，甚至是理所當然的文化學習吧. 傳統的做法會用到大量的奶油及蛋，這個版本中的奶油算是稍微減低了些，且沒有使用到雞蛋，所以嚴格來說不能說是傳統做法，但是個人覺得它的風味一點也不遜色.不同於一般的天然酵種麵包，這裡用的魯邦種是頗為紮實的，所以在製作手感上有些拿捏不準，不過好在成品還是頗為成功的. 這下以後再想吃，便知道如何製作了.
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白麵包（天然酵母） 白麵包（天然酵母）
利用天然酵母和單純的材料，充分體現小麥粉原始的美味，愈咀嚼愈能感受天然酵母的獨特的風味，是一款樸實美味的麵包。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示也可利用一般快速酵母製作：http://dodocook.com/recipe/61597食後感想在日本這款麵包稱為「ハイジの白パン」「海蒂的白麵包」。「阿爾卑斯山少女海蒂」這部日本卡通在日本家喻戶曉，當然連海蒂喜歡吃的白麵包都是日本麵包店的經典款，之前我和大家分享的嬰兒屁股麵包即是海蒂白麵包。 -
南瓜金牛角麵包(天然酵母) 南瓜金牛角麵包(天然酵母)
一樣使用了天然酵母作麵包，免搓揉的金牛角麵包。 新麵糰不加任何一滴水，用南瓜泥來製作。 除了奶香味，還有黃澄澄、濃濃的南瓜味！成功！食後感想除了奶香味，還有黃澄澄、濃濃的南瓜味！成功！
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葉形鄉村麵包（天然酵母） 葉形鄉村麵包（天然酵母）
這款麵包，是用山梨縣巨峰葡萄所做的，充滿葡萄果香，為了讓麵包更濃郁更順口，我放入了雞蛋、奶粉和奶油，讓它可以像軟法一樣，內部軟鬆，外部酥脆，單吃或做成三明治都很完美。訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/天然酵母烘焙研究會https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
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