泡菜炒飯
Viola料理師 @viola_love_cook_0525
炒飯要炒得粒粒分明，米粒不會黏成一家，又不要太油膩，這應該是炒飯最美味的關鍵了，這裡跟大家分享一個小撇步，運用這樣的料理手法可以讓米粒分明，更像餐廳吃的炒飯喔！
Viola料理師幸福餐桌
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泡菜炒飯
炒飯要炒得粒粒分明，米粒不會黏成一家，又不要太油膩，這應該是炒飯最美味的關鍵了，這裡跟大家分享一個小撇步，運用這樣的料理手法可以讓米粒分明，更像餐廳吃的炒飯喔！
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料理步驟
- 1
準備動作。1.把毛豆洗乾淨，放入滾水中燙3分鐘，撈起瀝乾水分備用。2.里肌肉切小丁，再放入鍋中炒到表面變色熟成3.泡菜取出要用的份量，並切小段一些4.雞蛋把蛋黃跟蛋白分開，蛋白部份可以下鍋先炒熟，取出備用。5.大蒜苗切斜片備用
- 2
隔夜飯理加入2顆蛋黃
- 3
手洗乾淨，再用手輕輕把飯跟蛋黃液拌勻（我覺得用手比較不會把飯粒壓爛，當然不喜歡手沾到食材，可以用飯匙拌勻） *這個步驟很重要，一定要確實拌勻，這個就是讓米粒能夠粒粒分明的手法
- 4
鍋裡放2大匙油，把步驟3的米飯放入，拌炒，米粒要確實撥鬆，撥散。米粒要炒到可以看到一粒粒的狀態。
- 5
才把豬里肌肉，炒熟的蛋白跟2/3泡菜放入，確實拌炒均勻，再加入醬油跟糖調味
- 6
加入毛豆拌炒
- 7
最後要起鍋前才加入大蒜苗跟剩下1/3的泡菜！再次拌炒一下就可以起鍋
- 8
好吃的炒飯就上桌囉
- 9
小撇步 *炒飯使用隔夜飯 *米粒與蛋黃液拌勻，這樣容易炒出粒粒分明的炒飯 *泡菜經過熱會稀釋它的酸味，所以分2次加入，這樣風味會保存得更完整
Cooksnap
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{上桌秒殺美食料理家}一個喜歡料理的女孩兒 ，因為喜歡美食，所以不斷學習，很享受料理帶來的魔法，讓料理拉近你我的心！目前活躍於各食譜網站，有興趣可以跟我一起分享料理的美味～出版書籍：上桌秒殺美食料理家的日日好味http://www.books.com.tw/products/0010764686?loc=P_007_001自己經營的ＦＢ：Viola料理師幸福餐桌https://www.facebook.com/viola.lovecook/專長：中西餐，烘培，飲料調製食譜邀稿，料理授課，產品試用，歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw
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留言
肉改成加絞肉也很好吃😋
謝謝分享蛋黃拌飯作法，感覺炒飯變更好吃了😋