這道料理，運用當季的大白菜，配上香菇，跟魚，鮮香味十足，也很適合運用在年菜上，選擇淡口味的醬油，不要過重的調味，更能吃出食材本身的風味喔～訣竅提示*建議選用不鹹的日式醬油，如果用一般醬油，請下的醬油量減半！ *這道菜也可以芶欠，這樣食材可以批覆更多的風味，賣相也會更漂亮，如要勾芡可以在步驟7加入（水：太白粉約2：1）

泡菜與豬肉、蔬菜混炒後香辣夠味搭上水煮原味豆腐一濃一淡是相輔相成的絕妙組合也是酒酣耳熱時很好配酒的下酒菜這道料理的名稱通常就叫做豆腐泡菜두부김치網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示小叮嚀:1.這道炒泡菜豬肉配豆腐料理的肉幾乎都是用豬肉2.豆腐用板豆腐最對味喔 

「#簡單煮健康吃 #窈窕輕食#廚房女漢子Ritas 」清爽好吃又有飽足感，是輕食的好選擇，油豆腐吸飽白菜的鮮甜，加上天津大白菜的細嫩，這真的是非常鮮美好吃啊！也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

半夢半醒間聽到老爺的手機響起，後來一問，才知道是屏東好友來電。這事情我們都不記得了，但他說許久前曾經承諾過我們，若到了芹菜管產季，會幫我們留一份。因為這份用心，即使相距兩個城市，也一定要走一趟的。與芹菜管搭配的是超好吃的魚漿，其實老爺並不愛魚漿；因為所學的關係，他對魚漿類的食品沒有什麼好感。不過這個卻是讓他吃了就喜歡（我自己也很愛，而且這也是好朋友送的喔！），這樣的炒法已經成了我們家的安全牌。我並非很厲害，而是很幸運，常常能夠接觸到好的食材，然而也要謝謝身邊的好朋友。冬天是土芹菜盛產的季節，尤其以粗管為佳，又稱芹菜管。外觀看似很老，價格也較芹菜要貴，不過口感與嫩度卻勝過芹菜。另外，芹菜管與芹菜不同喔！即使味道相像（不愛芹菜的人就免嘗試了），但口感好很多。這個主要產於屏東烏龍及西螺，且因採收時得趕在日升之前，所以種植的人少，不過只要季節對了，在大市場上還不算太難買到。即使你不愛魚漿，芹菜管適合與許多海鮮類搭配，改以花枝或是透抽都非常對味。訣竅提示※若無魚漿可以黑輪片替代也很美味。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

魚肉有腥味，通常會使用蔥、薑來壓腥味。採用中國芹菜對上魚條會有不同的味道喔⋯⋯很簡單快速就可上菜

韭菜花清甜，配上脆口的乾木耳與Q口的魷魚，簡單清炒就是一道很美味可口的家常菜。歡迎您來逛逛喔--https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

清爽好吃又有飽足感，是輕食的好選擇，油豆腐吸飽白菜的鮮甜，加上天津大白菜的細嫩，這真的是非常鮮美好吃啊！也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

這道菜其實離我做好有點久了，是還沒搬家前，大概過年時期做的，因為沒有很成功所以一直壓著，但再不寫的話，可能就不會寫出來了吧。去年在台北羅斯福路上的湖南腊味店，認識了一些有趣的腊味食材，例如很鹹的腊雞腿，而這次標題上的腊豆腐也是其中一種。【萬物皆可腊，「腊」是什麼？】「腊」這個字是「臘」的異體字，中國的簡體字跟它長得一樣。是一種將食材經鹽漬後風乾或曬乾的技法，農曆十二月為了要準備過年過冬而有許多腊味，便也為「臘月」。在台灣我們常見的是腊肉、腊腸，跟鹹豬肉不同的是，腊肉整根乾乾硬硬地，因此可以保存更久，味道也更鹹更重。而在中國，最著名的腊味之土應屬湖南，湖南人除了愛吃辣之外，也愛吃腊，甚至有「萬物皆可腊」的說法。除了常見的肉品部位、魚肉之外，腊雞鴨、腊全豬都有。透過腊的方式而保存下來的食材，鹽漬後會用日曬繼續脫水，也會用煙燻增加風味。因此大多的腊味都有著鹹（因為鹽漬）、鮮（脫水後肉品的鮮味濃縮）的特點，同時兼具食材本身與調味的功能，因此在料理時，會需要特別注意鹹度及使用份量。同樣的邏輯，很久之前我跟一群朋友嚐過瑞典的鯡魚罐頭，其實也是類似的邏輯。我們說臭得要命的鯡魚罐頭，其實是已經過了最佳賞味期了。在最佳賞味期時，罐頭本身是用來調味，而不是當成主食材使用，這點跟義大利的鯷魚罐頭也類似，可見世界各地都有這種用重鹹來保存食材，特別是蛋白質食材，的傳統方式。【腊豆腐的手感跟口感】我在腊味店看到時，老闆娘是跟我說風豆腐，但回家後找了老半天，在網路上都找不到風豆腐相關的說明。後來改找「腊豆腐」，才找到跟老闆娘說的類似的東西。腊豆腐是用鹽漬豆腐脫水一次後，再用煙燻持續脫去水份，一整塊板豆腐，最後縮成約1/8的大小，整個跟豆乾差不多。對，豆乾！那腊豆腐跟豆乾有什麼不同呢？試吃之後還真的差滿多的，豆乾是透過壓力製成，成形的豆乾會視最終目標，再加焦糖或五香滷製，所以市面上可以看到不同顏色（通常是白黃咖）的豆乾。豆乾的形變沒有腊豆腐那麼劇烈，調味本身並不是豆乾的必要製程，所以豆乾的水潤程度會高過風豆腐，豆味更新鮮，更軟，也更容易壞。而腊豆腐是無法直接吃的，會很鹹，除非你想一口豆腐配三口白飯。口感偏硬，紮實厚重的那種沉重感，有豆香，也有一股很濃重的煙燻香氣，就真的很像腊肉但沒有肉味。因此在料理上，我選擇讓它跟水份有多些互動，用水份釋放它的豆香及鹹味，別的食材放入後也試著讓腊豆腐的鹹香氣息進入食材。也就是說，基本上放入本身味道不重的東西的話，無論丟什麼味道應該都差不多，會有個很明顯的腊豆腐味，很簡單，也很倔強。吃完後，覺得腊豆腐的味道的確很特別，有種腊肉特有的味道，加上豆香仍然有留存，可能這就是「時間」的味覺具象化嗎？而口感上就如同我前面提過的，紮實厚重。儘管已經有用水試著讓腊豆腐出味，但實際在單獨咬到腊豆腐時，仍然會覺得味道有點太重了。一塊巴掌大的腊豆腐，價格要400多，如果做為主食材來用，價格偏高。所以也許腊豆腐有其它的用法，例如更加做為調味使用？或是中國人本身就是重鹹，所以可能覺得比較習慣？你還有吃過什麼有趣的腊味，或是經過長時間淬煉出來的食材嗎？歡迎在留言聊聊哦，也歡迎把這篇分享出去給你的朋友們，都對我有很大的鼓勵！

#金廚獎#芹菜炒魚膘#黃豆醬#新鮮的魚眼睛很亮#遇到白內障的魚就算便宜也不要買#其實魚市場裡也有很多得了白內障的魚要注意喔，得了白內障的魚攤子的老闆娘翻開魚鰓跟我說他的魚鰓很紅很新鮮，不過因為他的魚已經患了白內障所以我是不會買的⋯逛魚市場買了生魚片吃，吃完之後還意猶未盡，順便看看旁邊的攤位賣的什麼東西。眼睛明亮超新鮮的赤鯮、黑鯧、紅條ˊ石斑，族繁不及備載，看了什麼都想買。下手買了一條大魚準備蒸了吃，再加碼魚卵來香煎，老闆攤上剩下最後的魚膘也跟魚卵一併帶回家，今天就來開家庭熱炒店吧！1.這道熱炒裡面已經有芹菜了，其實不用加蔥綠，（我比較喜歡單純的味道）不過反正切都切了，就一起丟進去炒了，菜看起來也比較綠一點。2.光加黃豆醬味道蠻死鹹，可以加點糖來調味接鹹度，味道也比較柔和。3.魚膘柔軟先燙熟，以免在鍋子裡炒來炒去爛掉。把配料炒熟、調味，最後加入魚膘拌勻就完成了。

芹菜是蔬菜植物中香氣相當濃郁的一種，一般人都會拿來做湯品提鮮使用，它的膳食纖維豐富且營養，對降血脂有著明顯的助益，過年拿來炒魚丸除了鮮味十足之外，更是大魚大肉的好夥伴「呷魚呷肉嘛得要菜甲」年節菜別忘了來上一盤吧～

#出國比賽 這道菜簡單易做, 我原本想用辣豆腐乳, 結果家裡剛好沒有, 不然我自己比較喜歡辣豆腐乳炒出來的味道, 不辣的腐乳總讓人覺得少了點什麼, 可能因為我本身愛吃辣的緣故。我自己炒青菜的習慣是會在炒一下子後, 加點水和米酒, 蓋上鍋蓋悶, 這樣炒出來的青菜清脆好吃, 也不會有炒焦的風險。炒青菜雖然看起來稀鬆平常, 卻是一道非常考驗基本功的菜餚啊。

中秋過後，夏天好像突然之間就就揮揮衣袖走得一點不留了，氣溫一下子就掉了很多，這時候熱呼呼的煲菜就是最適合跟家人一起圍著共享的菜色囉~更多好菜箱料理 http://goo.gl/Wam4q訣竅提示現在上好菜網，還能看到更多美味料理喔！週週都推出新菜色，不用出門就能把這些食材一次帶回家！快跟小僕人一起動手做幸福料裡吧！