#好料日記一塊脆皮五花燒肉讓人嚐鮮到三種不同的口感:酥脆的豬皮層，滑嫩的脂肪，還有多汁彈口充滿香氣的瘦肉，在家用氣炸鍋也可以做出美味酥脆的脆皮五花肉~

不用事先醃製，把油脂逼出來，皮烤得酥脆的五花肉，超級下飯，配點新鮮的蔥絲提味，淋上有五花肉精華的蒜蓉醬汁，配白飯或是夾在蔥油餅裡都超級美味#紅白料理

豬皮喀滋、喀滋的酥脆、脂肪滑滑嫩嫩的、瘦肉多汁彈牙又鹹香，只需簡單的調味在家也可以做出好吃的脆皮燒肉喔∼∼😁😁

 喀滋喀滋又香又脆的豬皮，油脂滑嫩卻不油膩、豐盈多汁又美味的瘦肉，這是讓人無法忘懷的脆皮燒肉，但不用上館子，在家裡也是可以輕易做出來的。

我在越南長駐工作時開始創作這道料理，在那邊的宿舍附近市場上買到的肉質都偏乾柴，只有五花肉的品質比較好，所以就開始研究五花肉的料理方式。檸檬辣椒醬也是在宿舍附近的熱炒店嚐到，酸甜微辣的味道搭配肉類、炸物、海鮮都很完美，令我愛不釋口，回台灣後依照回憶中的味道還原這道醬汁。油封是法式料理的其中一種手法，利用油脂隔絕空氣，讓食材在隔絕空氣的環境下低溫慢煮，鎖住食材的風味，達到香軟濃郁的口感。和油炸不同，油脂並不會滲入食材內，吃起不會有油膩感。豬肉經過第一道油封處理，肉質鬆軟入口即化，豬皮經過第二道高溫烘烤膨脹變得極為酥脆，在口中咀嚼時會發出卡滋卡滋的清脆聲響，極軟和極脆的口感令人陶醉。搭配檸檬辣椒醬芬芳帶著酸甜微辣的味道，完美地平衡了五花肉的油脂感，醬汁淺綠的顏色在餐盤中也營造了新鮮的視覺感，這就是色香味俱全的療癒美食。

燒臘店的脆皮燒肉在家自己做，笑稱三度灼傷的豬皮烤得金黃酥脆，咬下一口先是鮮嫩多汁的豬肉甜味在來是脆皮的焦香，讓人無法停下筷子的好滋味訣竅提示1.豬肉需不需要先燙過，欣蒂個人覺得不需要2.豬肉上面抹精鹽可以嗎? 可以，但會變的得很死鹹，建議粗鹽或玫瑰鹽3.須要包鋁箔紙烤嗎? 如果你不介意清理烤箱的油膩膩油漬當然可以不包，但還是包著比較好啦!!!烤箱真得很難清洗4.刺的越多，烤出來的起泡跟焦香處就越多，千萬別客氣5.每台烤箱的實際熱度不同，肉的大小塊也會影響，所以最後步驟6要烤多久就依個人判斷

利用五花肉醃黑胡椒醬,把豬皮刺一刺,進烤箱烤酥為止.

豬肉先燙過約5分熟用白胡椒 五香粉 紹興酒醃肉隔夜皮的部分用蘇打粉水塗抹均勻叉子搓洞（才會脆）粗鹽加一點蛋白或水 塗抹包袱在豬皮上放入烤箱20-30分鐘

記得豬皮上要刷上白醋才能將豬肉推上氣炸鍋喔！如此才能享受鹹香多汁又迷人的喀滋、喀滋聲音的脆皮燒肉∼∼

外面賣的脆皮燒肉份量少且價格又貴，家裡又沒烤箱怎辦呢? 要如何不用烤箱做出脆皮燒肉呢? 我利用電鍋做過好多次，家人都以為是外面買回來的，還問"這是哪家燒臘店買的?味道不錯喔!"訣竅提示1. 肉蒸熟後可用筷子戳肉，如冒出血水代表未熟喔 2. 肉蒸熟後一定要放涼擦乾表面水分減少油爆，再下鍋煎炸表面喔! 3. 豬皮部位要特別煎炸多一些的時間，才有脆皮的效果食後感想不需要蘇打粉不需要避開豬皮抹醃料不需要醃一天時間 

一大塊帶皮豬肉，就是要做「脆皮燒肉」才是王道！老爸從市場買的一大塊帶皮豬肉，我也不知這是哪個部位的肉。想起～以前在港式飲茶常點的脆皮燒肉口感，卡滋卡滋的脆皮，滑嫩不油膩的肉體。不方便外出就自己動手，果然呈現迷人的口感滋味。便當、正餐、夜宵都有著落了！#金廚獎

~又是燒臘店的美味 - 脆皮燒肉/燒腩仔。在酒樓的燒腩仔，一碟只有數件，價錢並不便宜。自己做看似很難，但其實耐性更重要，一步一步做，最後做出超超超脆的豬皮，超美味，超有成就感！我將豬皮浸白醋，可令皮更脆！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示~將豬皮浸白醋，可令燒肉的皮超酥脆，雖然多了步驟，但是超值得的！