#夏天食譜食材都很方便取得，料理方式也簡單，輕鬆搞定一道美味又營養的菜色。

訣竅提示1.青江菜的尾部，可以切一段擺盤用2.也可以不要加水，直接清炒，但就要減少蠔油的用量有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

#懶人便當菜冬天來了又是菠菜的季節，營養的菠菜是大力水手的最愛，也是我的最愛，冬天來了可以大吃特吃！今天的炒菠菜加上少許肉絲就有畫龍點睛的功效，一上桌只三兩下就被家人消滅了，不意外又是兩個人吃掉五人份 ⋯⋯

青江菜炒香菇太素，加入肉絲，看起來可就熱鬧多多，有令人垂涎的效應!

單純的食材。簡易的步驟。好吃又營養。美味好健康。肉絲吃起來會嫩⋯⋯是因爲有加太白粉裹上一層外膜，在經鍋烹煮過成⋯肉炒熟了，外層的太白粉膜讓肉變的嫩嫩軟軟的。好好吃。

#好料日記

這是常見的一道客家鄉村料理，使用自家醃製的酸菜切碎，搭配嫩薑絲來炒肉絲，是一道開胃好菜，無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒，都非常的適宜。訣竅提示部落格http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/384489656粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth

＃泡菜銀芽炒肉絲這一道菜色豬肉絲稍作醃漬，經過與泡菜的拌炒就可以簡單炒出一道下飯料理，裡面加入綠豆芽來增加口感～那怎麼讓豬肉醃漬時更具風味？綠豆芽怎麼樣成為銀芽？綠豆芽怎麼處理，可以經過拌炒不軟爛？看完這篇食譜通通讓你學會

#好料日記A菜心不只是可以用來涼拌，也可以做不同的料理，口感香氣各不同…，喜好A菜心的妳（你），也可以嘗試不同的料理方式，讓食材料理多元化，滿足您的味蕾…

雪菜原是以雪裡蕻/紅(屬芥菜類)經過醃製後,會有股特別的香氣~而在傳統市場的雪裡紅則大多用小芥菜做醃製..到了市場才發現並非小芥菜產季~還好有菜販好友的建議-原來青江菜也可以拿來製作雪菜呦!訣竅提示*若不是因為兩小,我會加1-2根的朝天椒,有辣的才好吃呀! 歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔! https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/

之前寫了一篇梅乾燉肉的文章，裡面提到梅乾菜、福菜、酸菜都是來自「芥菜」這種蔬菜。而今天要聊的榨菜，也是芥菜這個大分類中的夥伴，但不是我們在梅乾菜系列中的大小芥菜，而是莖結成瘤狀的「莖瘤芥」或「結球芥菜」。【榨菜是什麼】咬下去脆，帶有一些酸，但更重的是鹹香，重口味的蔬菜條搭配肉條，就是常見的「榨菜肉絲」。這樣的榨菜我們幾乎都不會看到它被醃漬過的葉子，就是因為在醃漬時就已經只挑選莖瘤芥的球莖來處理。在傳統做法中是把一顆一顆壘球大的鮮菜放入大桶，先壓實、撒粗鹽、再逐層反覆，直到大甕填滿，加水淹過醃漬兩週，而最後再用大石重壓出水，撒上肉桂、甘草、辣椒等複方香辛料，便可裝袋上市。壘球大小的榨菜，要壓榨瀝乾鹽水，是格外費工的事，而榨菜之名便是取自這個艱難的步驟。(文字取自：Green Media）榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、穀氨酸、天門冬氨酸等17種游離胺基酸。(文字取自：維基百科)層層醃漬脫水後的莖瘤芥，香辣可人，鹹酸香的氣息令人印象深刻。通常較好買的都是超市或量販店中已經切好絲的包裝品，刻意找的話，傳統市場應該也找得到整顆的裸賣品。【榨菜的由來及處理方式】在台灣，榨菜是由二戰撤至台灣的中華民國外省族裔，因為思念家鄉味而研發出來的。據說最初發源地是在四川涪凌。四川多山物資缺乏，戰後的台灣也物資缺乏，因此可以想像榨菜本來就會是利用重鹹口味，讓人用一點菜就能搭配大量主食，以填飽肚子。現在我們不需要這麼鹹的配菜，因此現在台灣的客家榨菜有許多使用「薄鹽多次發酵」，不再像從前那樣重鹽，且醃漬時講究完全發酵，待PH值降低才會上市。「過去人們說醃漬物不健康，但完全發酵的榨菜，沒有亞硝酸鹽問題，反而含有許多有益人體的乳酸菌。」(文字取自：Green Media）不過即使如此，榨菜直接使用仍然會太鹹，因此需要泡水讓鹽份減少，才不會鹹到發苦。但因為榨菜泡水後，鮮鹹酸香的成份就會迅速逸失到水中，所以也不能像泡發乾貨那樣丟進水裡那麼久，大約是5分鐘左右就要拿起來了。實際的做法，是將榨菜切成條或絲（如果你買的是整顆榨菜），然後將榨菜絲泡入飲用水中約5分鐘，取出擠乾水份，再沖洗個幾次，把可能夾雜在上頭的髒汙或多餘鹽份、調味料洗去，再取出擠乾備用。【幾個眉角】1、預期炒好的榨菜肉絲應該要榨菜脆、肉絲嫩，入口鹹香後，咬到肉甜，肉甜與榨菜鹹再混合出特有的鮮味。2、肉在打水後再炒比較不會乾柴，但加熱後也會把水份從肉中擠出，所以蔥薑水量可以依個人習慣、鍋爐火力來調整。3、肉中加油是為了讓肉下鍋後能迅速炒散，以免熟度不均。4、喜歡吃辣的人可以選朝天椒，不愛吃辣的人可以選不辣的大辣椒。辣椒素是脂溶性，遇到油脂就會陸續釋出，所以如果在下肉的同時下辣椒，就會更辣一些。我個人其實滿喜歡醃漬品的，時間的淬煉能讓食材展現完全不同的味道，無論是輕醃的銳利，還是長時間醃漬的醇厚，都有別於新鮮食材的風味。大家還對什麼樣的醃漬品有興趣嗎？也許我可以再來找看看有沒有有意思的東西可以跟大家分享！歡迎留言或分享哦，對我會是很大的鼓勵。

#Cookpad廚藝賞2019這是一道從小吃到大的媽媽菜讀書時只要便當裡有這一味、就能滿足我貪吃的嘴鹹香下飯、好吃又開胃