義式南瓜燉飯
YouTube料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
奶油燉飯是所有義式燉飯的原型，在這次的燉飯中我還另外加了南瓜泥和培根，在文章中我把米的選擇、炒米方式到乳化訣竅都寫好寫滿囉！更多燉飯好吃的關鍵請看：
http://zezecook.com/1934/bacon-pumkin-risotto/
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義式南瓜燉飯
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料理步驟
- 1
備料如圖，將洋蔥切末，南瓜切小塊待用
- 2
將南瓜放入烤盤中，並在烤盤上面加一點水，烤箱轉 180 度烤 30 分鐘將南瓜烤軟（用電鍋蒸也可以），當南瓜熟軟後去皮取下南瓜肉，並加入少量的水打成泥狀
- 3
將培根稍煎後起鍋並切成碎末（有煎過即可，若煎太焦反而會影響燉飯的顏色）
- 4
炒鍋不用洗，用剛剛煎出的培根油將洋蔥末炒至出水
- 5
接著倒入白米開始拌炒，當米炒熱後加入適量白酒繼續炒至收汁
- 6
倒入少量的水或高湯（不宜多，米粒有浸到的水量即可）
- 7
重複上述步驟並加入鹽巴，每次加水前試一下鹹度及米粒熟度
- 8
約八分鐘後米粒已達 6-7 分熟，此時加入南瓜泥拌勻
- 9
接著倒入培根碎並續煮約四分鐘後關火
- 10
放入奶油及帕馬森起司進行最後的乳化作業，這個階段需約 1-2 分鐘持續攪拌至奶油融化，並觀察乳化狀態，若醬汁不夠稠可開火繼續收汁
- 11
期間可試吃米粒熟度，當米心還帶點咬感時就可以起鍋了；收汁的程度可以用刮刀測試，像下圖一樣刮開後緩慢流回就是對的稠度
- 12
最後可以預留一些培根灑在上面，再加點碎洋香菜就完成囉！
相似食譜
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南瓜是極好的B-胡蘿蔔素來源，這種抗氧化物質能幫助讓人維持敏銳的思考能力，是很好的補腦食物。 且南瓜的優點可不止如此，它還是高纖低卡的減肥好食材，更有豐富的維生素，對健康好處多多，包括是抗癌好食物，也能降低糖尿病、預防白內障等的超級食物。 訣竅提示 ★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★南瓜皮有豐富的營養素，只要刷洗乾淨，南瓜皮是可以食用的，所以此道料理，南瓜是否去皮就看個人習慣與喜歡的口感而定。★培根本身的油脂就很豐富，所以不需要再另外放油下去煎，只要慢慢乾煸它，培根的油脂就會釋放出來。★培根和起司都有鹹度，所以不用再另外加鹽巴了，口味較重的人，若想再用鹽巴調味，就請斟酌使用。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入起司絲拌勻，以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。
愛旅遊的煮婦 -
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萬聖節將至, 最近又是南瓜盛產的季節, 昨天晚上隨手煮了這道燉飯,意外地得到眾多親友們的廣大的迴響,朋友們都很期待這道食譜….囧....讓我受寵若驚啊哈哈! 今天一早馬上就來寫了這篇食譜,給個交代xD歡迎來尋找更多美味有趣的食譜:http://anninacookbook.wordpress.com/http://www.facebook.com/anninacookbook訣竅提示義式燉飯米(carnaroli rice)可以在超市買到,請不要用台灣米或是日本米,因為不耐煮,煮久了會糊成稀飯那樣整個糊糊爛爛.南瓜高湯的部分,如果你真的很怕麻煩, 或是家中沒有食物調理機的話,請直接用等量的水和南瓜泥攪拌均勻, 加熱, 即可完成! (但是就少了洋蔥的甜味)南瓜燉飯使用的高湯因為是南瓜泥做成的,所以加熱過後容易變稠, 也就容易燒焦, 所以烹煮時要特別小心不要燒焦了, 如果覺得真的變得太稠, 就改成加水, 等到不那麼稠之後再改回加南瓜高湯:)食後感想香濃順口的燉飯,每一口都吃的到南瓜的蔬菜鮮甜!在這個微涼的天氣,來一份南瓜燉飯,超幸福的!歡迎來尋找更多美味有趣的食譜:http://anninacookbook.wordpress.com/http://www.facebook.com/anninacookbook
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