這是去北京的廚藝學校「衚衕烹調」學的干扁四季豆作法，發現真的很對我的胃! 決定以後都要這樣煮了~ 如果你喜歡淡淡的花椒、紹興酒和鹹菜香氣的干扁四季豆，就一起來開伙吧! 同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog訣竅提示老師教的干扁四季豆不是用炸的，是用少量的油干扁，外面的餐廳因為要求快速，所以都會用油炸，但是有時候如果油炸時間沒掌握好，四季豆一入口就是滿嘴油膩，所以用中小火、少油、干扁，會讓你的四季豆更好吃喔~

訣竅提示因為不想浪費太多油，否則用炸的會讓四季豆更有乾扁的感覺

四季豆是一种非常各色的蔬菜，说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、黄瓜、生菜等这类，连点手段都不用使就可以直接入口，透着那么单纯可人。四季豆平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，像萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心！四季豆可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。訣竅提示烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。洗好的四季豆一定要沥干水分，避免下油锅炸时油飞溅出来。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀，注意炒制时间不宜过长，避免回软影响口感。干辣椒斜切开来，使辣味更充分的释放出来。四季豆炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻。食後感想加入了肉末，使这种平凡的素菜转身成为一种“低调奢华”的经典菜肴。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。此菜用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆！干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

乾煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理但傳統油炸四季豆太油以外，四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩乾扁軟改以川燙方式再過油煎炒，不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嚐到乾煸的滋味網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示小叮嚀:1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠，如要涼拌改用冰開水即可2.豬肉先用酒醃漬一會比炒時再下酒更能去腥味

鹹香下飯的乾煸四季豆是道簡單好吃的家常菜，有別於餐廳的過油方式，在家可以用先炒四季豆的方法來處理，無論是用一般常見的淺綠色四季豆或者深綠色的美國四季豆，最重要的是要選擇鮮嫩的！這樣烹煮起來就會很容易又好吃喔～也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/自製辣椒醬連結: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3224503

去中菜餐廳，最喜歡點的菜餚中之一。但每次點，總是覺得吃不夠，乾脆自己來做，做多一點。買鹽酥雞時總喜歡點四季豆，但一把四季豆ㄧ下子就吃完，乾脆自己來料理四季豆，份量可以多一點。

很多人愛吃的乾煸四季豆其實是道地川菜裡的知名蔬食菜色喔！也是廣受歡迎的家常菜，好吃又下飯做法也特別簡單。有興趣吃川味乾煸四季豆的朋友們可以試試這個做法。.#好料日記

沒有冬菜和蝦米，就不是乾煸四季豆，這是我的堅持。

乾扁四季豆一定要乾扁才名附其實。加上韓國店賣的魚餅竟也能有不一樣的搭。加上榨菜絲足夠的鹹味，調味物都省了。也可以當potluck的菜哦

菜市場裡突然好幾攤都有四季豆，就買回家配絞肉吃吧。

乾煸四季豆好吃在豆炸得酥酥的，但就會很油膩，令人又愛又恨！今次把四季豆"氣炸"，不用油便可以做到香酥效果！大家不妨試試！歡迎到米太廚房手記Facebook專頁讚好！參看更多食譜和烹飪影片! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/

#Cookpad廚藝賞2019自家栽種的紫色長豆、四季豆，新鮮又好吃～