口感有豐富層次的乾煸四季豆是許多人喜愛的一道料理！在家裡做這道菜，四季豆可以用半煎炸的方式完成，少掉一點油。加上香氣度極高的蝦米、冬菜、辛香料等拌炒，讓四季豆不再只是平凡的蔬菜，成為餐桌上亮眼的下飯菜！【訣竅提示】有些四季豆的細絲較老，建議不必完全去除乾淨，否則在油炸的過程中很容易裂開，豆子會跑出來，影響外觀。※影片食譜：https://www.facebook.com/twnihao/videos/1807524799544637/

乾煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理但傳統油炸四季豆太油以外，四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩乾扁軟改以川燙方式再過油煎炒，不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嚐到乾煸的滋味網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示小叮嚀:1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠，如要涼拌改用冰開水即可2.豬肉先用酒醃漬一會比炒時再下酒更能去腥味

傳統的作法會把四季豆過油，但我認為那太過油膩，而且我比較喜歡四季豆帶有脆脆的口感，所以改變了一下做法，讓這道菜不僅更少油、更健康還更簡單的就能完成，妳也來試試看吧。(傳統做法請看小撇步) - 歡迎大家到我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示傳統的做法只要先把四季豆用低溫油煸軟，接著從步驟1~步驟4完成這道料理即可。 - 醬油主要的功用是讓醬色與香氣更豐富。

訣竅提示因為不想浪費太多油，否則用炸的會讓四季豆更有乾扁的感覺

利用少油方式取代傳統的油炸，減少油脂的攝取，吃起來也較清脆不油膩。這道改良式的乾煸四季豆，作法簡單，且不但開胃還超級下飯哦!訣竅提示1.可加入蝦米、冬菜提鮮；白醋為提香作用。 2.傳統作法是以低溫油炸至四季豆表面皺皺的，起鍋前中大火逼油。 3.調味可依個人口味作調整。

鹹香下飯的乾煸四季豆是道簡單好吃的家常菜，有別於餐廳的過油方式，在家可以用先炒四季豆的方法來處理，無論是用一般常見的淺綠色四季豆或者深綠色的美國四季豆，最重要的是要選擇鮮嫩的！這樣烹煮起來就會很容易又好吃喔～也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/自製辣椒醬連結: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3224503

這是去北京的廚藝學校「衚衕烹調」學的干扁四季豆作法，發現真的很對我的胃! 決定以後都要這樣煮了~ 如果你喜歡淡淡的花椒、紹興酒和鹹菜香氣的干扁四季豆，就一起來開伙吧! 同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog訣竅提示老師教的干扁四季豆不是用炸的，是用少量的油干扁，外面的餐廳因為要求快速，所以都會用油炸，但是有時候如果油炸時間沒掌握好，四季豆一入口就是滿嘴油膩，所以用中小火、少油、干扁，會讓你的四季豆更好吃喔~

四季豆就是要乾乾的吃更好吃

四季豆是一种非常各色的蔬菜，说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、黄瓜、生菜等这类，连点手段都不用使就可以直接入口，透着那么单纯可人。四季豆平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，像萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心！四季豆可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。訣竅提示烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。洗好的四季豆一定要沥干水分，避免下油锅炸时油飞溅出来。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀，注意炒制时间不宜过长，避免回软影响口感。干辣椒斜切开来，使辣味更充分的释放出来。四季豆炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻。食後感想加入了肉末，使这种平凡的素菜转身成为一种“低调奢华”的经典菜肴。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。此菜用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆！干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

很多人愛吃的乾煸四季豆其實是道地川菜裡的知名蔬食菜色喔！也是廣受歡迎的家常菜，好吃又下飯做法也特別簡單。有興趣吃川味乾煸四季豆的朋友們可以試試這個做法。.#好料日記

買了四季豆，但不想只是用氣炸鍋炸他，查了一下食譜才想到原來可以做成乾煸四季豆，而且作法也很簡單😆

一般餐廳的乾煸四季豆為了迅速上菜，通常直接將四季豆油炸過再和配料拌炒，但大多數人是不可能像餐廳那樣做的~因此花些時間以適量的油,慢慢地將四季豆乾煸炒出香氣的方式也頗為美味~更不浪費油。這道用了較多蒜末的乾煸四季豆材料雖極為簡單，但卻是道又香又夠味的下飯菜喔!訣竅提示＊煸炒是炒的一種,為中餐的一種常見烹調方法。將食材慢慢地煸乾煸炒出香味,但不使食物燒焦~像乾煸四季豆.客家小炒等..都是這種做法。＊較短的四季豆可以整支不切斷使用! 較長的..一分為二即可~ 若分得太小段口感不佳。