料理步驟
- 1
大火燒滾水, 將雞骨放入汆燙, 至血水不再冒出
- 2
另起鍋約1500c.c.滾水, 將汆燙後的雞骨放入, 水滾後轉成小火, 蓋上鍋蓋燉煮約兩小時, 備用 (維持在小滾狀態）
- 3
將洋蔥切丁狀, 紅蔥頭和蒜頭切末
- 4
雞腿去骨後, 將雞肉切成一口狀大小, 以少許鹽巴醃半小時
- 5
蕈菇(個人使用baby crimini和杏鮑菇)切薄片備用
- 6
以中小火熱鍋, 倒入橄欖油
- 7
將洋蔥丁, 紅蔥頭末與蒜末放入炒香, 直至辛辣味消失
- 8
放入雞肉塊, 炒至變色
- 9
之後放入切片的蕈菇, 翻炒至變軟
- 10
加米（不用洗）, 翻炒至每粒米散發出油亮色澤
- 11
倒入白酒, 火稍微轉大, 讓酒味隨高溫蒸發, 留下酒的香氣
- 12
倒入約兩杯(300 c.c左右)的雞骨高湯, 翻炒讓高湯被米粒漸漸吸收
- 13
在高湯被米粒吸收得差不多後, 再加入兩杯的高湯. 重複約三次, 直至米心仍維持些許硬度, 便可關火
- 14
加入刨成屑的帕瑪斯起司, 奶油, 黑胡椒 和巴西里葉, 充分攪拌均勻
- 15
上桌
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Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.
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巴西里葉不容易買到, 我就用西洋芹葉代替.那西洋芹莖也別浪費, 順便丟去燉高湯.用蔬果雞骨燉的高湯非常鮮美, 直接當一道菜囉XD
Diao
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