義式雞肉蕈菇燉飯
照著老師介紹的食材和做法，學做義式料理也可以零失敗，在家就可以貴婦般地享用西餐，不用花大錢上餐廳了！期待接下來的提拉米蘇教學^_^
料理步驟
- 1
被一鍋熱水將雞骨頭去血水，再放入另一鍋準備煮雞湯（約2.5l)，煮雞湯可用瓦斯小火2小時，我這裡以電鍋兩杯水取代，煮約1.5小時。
- 2
煮雞湯同時，一邊備料。
- 3
橄欖油、紅蔥頭、蒜頭、洋蔥依序下鍋翻炒（注意不要燒焦，可切小火）
- 4
待洋蔥乳化後，再下雞腿肉，不急著翻炒確保雞肉可穩定受熱熟成。之後再下蕈菇拌炒。
- 5
待雞肉8分熟，蕈菇軟化後，倒入義大利米翻炒，讓米粒表面可吸附炒料。
- 6
待米粒表面沾附炒料均勻後，倒入白葡萄酒，轉大火。
- 7
待白葡萄酒快收乾，放入雞湯淹過食材，緩慢攪動食材，避免燒焦，如此反覆三次。
- 8
當重複到到第五次，試吃米粒除了米心大致熟透後，放入奶油、香菜、乳酪粉拌炒。
- 9
最後盛盤，大功告成。
相似食譜
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義式雞肉野菇燉飯 義式雞肉野菇燉飯
Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.
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