非常需要順序、耐心的一道料理，只要備好料，依序下鍋成品令人驚艷，小心熱量

Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週請在2018/4/17前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮https://www.facebook.com/risotto.pino/這道義式燉飯是正宗義大利家庭料理的方式，運用了『大量的橄欖油』和『非常慢、非常有耐性不斷攪拌』的調理方式，顛覆我們以中式傳統觀念來看待料理的想像；可口好吃的義大利料理祕訣，就在這篇食譜裡面。『重點中的重點』義式燉飯的重點，是煮米收乾(本食譜8~12步驟)的時候，要讓鍋子持續保持『大火大滾』的狀態，等候加入的高湯也要保持沸騰，加湯的時候才會立刻滾。這樣方式煮的燉飯油脂才會和飯融合在一起唷！

『源起』 :Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週『小提示』 :這次購買食材時，無法購得雞骨、義大利米及巴西里葉，所以改由罐頭雞湯、台灣蓬萊米及台灣芹菜葉代替，如果較為講究的話，建議還是以雞骨、義大利米及巴西里葉烹煮，滋味應該更為鮮美唷！『食後感想 』:一直以來都非常喜愛吃義大利燉飯，但從未自己嘗試烹煮過，這次因未使用雞骨熬煮高湯，烹煮時間較短，因使用台灣蓬萊米，所以需特別掌握米的軟硬度；可能因最後又加入了奶油及起司，發覺吃起來味道偏重 (雞湯味變得非常濃郁)，建議大家烹煮到最後階段時記得試試味道，可漸漸再調整為適合自己的較重或較淡口味唷！第一次嘗試煮燉飯，覺得燉飯整體非常濃郁，食材的氣味和鮮度都融合在燉飯中，超級美味！希望下次有機會可以再試試用雞骨熬煮高湯製作燉飯唷！

料理裡有微微的白酒香氣，加上起司和奶油的奶香，一入口就會讓人驚艷！視覺上美感跟味覺的上的口感成反比的一道料理！

Cookpad線上廚藝教室第2期這道菜原來不難，只是需要點時間，需要點耐心。

要點：1.一定要使用義大利米，煮之前不要用水洗過2.盡量使用平底過烹煮3.加入生米拌炒到起鍋前要持續攪拌，注意不要燒焦

這是一道需要用心烹煮的料理, 但成品真的很棒, 大家可以試試~(因為家裡人口少, 所以沒有特別準備熬高湯用雞骨, 但買了帶骨雞肉, 去骨後拿來練高湯)

做料理沒想像中的難，只是需時間及耐心，家人喜歡∼就勝過一切。

跟著線上廚藝教室第02期跟主廚做義式料理，交第一次作業:一種邊煮長時間想打瞌睡約小火煮40分鐘的燉飯，和大量白酒入起士微妙感覺，很香!會醉!

參加Cookpad線上學習課程義式料理，看老師的詳細的教學影片按照步驟做，因怕家人和自己無法接受燉飯應有較硬的口感(米心沒透)，煮得較熟，又不至於太糊。正常來說，應看不到油質，油會和米的澱粉融合，但不知為什麼會這樣，還好吃起來沒有油膩感

晚餐，這次用"不用洗，不用洗,不用洗"的米來做最後一次。菇菇不用洗，但我還是稍微洗一下。這次用"大量的橄欖油","非常慢，非常有耐性不斷攪拌",讓鍋子維持"大火大滾"的狀態，加湯時才會棍，油脂和飯融在一起。因為不敢吃生米，煮略熟咬的動，熱時略糊化，冷卻是有粒粒的逢來米。拌入羅勒醬味道也不錯!

從沒煮過義式料理的我，參加過Cookpad第一期的超簡易年菜【在家練】，做出來的料理覺得很有成就感又好吃，想必第二期的主廚級義式料理【在家練】應該也難不倒我才對！