洋蔥、蒜頭、香菜切碎備用，香菇、舞菇切片備用。

熱油鍋，雞腿不切，先將雞皮乾煎到脆黃，翻面將雞腿肉稍煎取出，加入切碎的洋蔥及蒜頭，小火炒至微黃，再將切塊的雞腿稍微放入拌炒，再放入菇類，拌炒至軟化，加入白米拌炒。

白米呈現微黃，再將白酒加入，拌炒均勻後待湯汁微收乾後，再加入高湯拌炒，此一加高湯的步驟重複3~4次，加入少許鹽，確認白米是否有熟、軟，有熟則將火關掉，加入奶油、起司片拌勻，並撒上黑胡椒及香菜，即可上桌。