料理步驟
- 1
燙過去除血水的雞架子加一大鍋水控出雞高湯備用
- 2
去偷剪婆婆曬的紅蔥頭和蒜頭，切成末備用
- 3
米洗好後用細漏網瀝水再用廚房紙巾約略吸乾水份，再把雞腿肉切丁，洋蔥切末，芹菜葉也切末
- 4
倒入橄欖油於鍋中，依序加入蒜頭紅蔥頭爆香，然後放入洋蔥煸炒，接著菇類下鍋翻炒，然後加入雞腿肉稍微煎一下不動他，再下白葡萄酒略翻炒後放米下去與食材們混合
- 5
等到白葡萄酒約收乾後下第一次淹過食材的雞高湯，開始燉煮，雞湯收乾後再下第二次，第三次，這裡我總共下了四次雞高湯才讓米的口感介於有熟但略保有顆粒感的狀態
- 6
接著關火，下奶油、起司、和芹菜末，用餘溫讓奶油跟起司融入燉飯中，香味撲鼻，就完成囉～好吃，好吃
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Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.
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