鯷魚番茄蕈菇義大利麵
喬 @cook_12309840
不同於紅醬的酸甜味道，加入鯷魚後呈現鹹香滑潤的口感，炒過的番茄及蒜頭，帶出另一種層次的風味，加點菇類可讓口感較多元，也可以加點海鮮類～基本上是一道快速簡便的美味料理
鯷魚番茄蕈菇義大利麵
不同於紅醬的酸甜味道，加入鯷魚後呈現鹹香滑潤的口感，炒過的番茄及蒜頭，帶出另一種層次的風味，加點菇類可讓口感較多元，也可以加點海鮮類～基本上是一道快速簡便的美味料理
料理步驟
- 1
『備料』
小番茄對切成兩半，備用。
蒜頭去除外皮後拍扁，備用。 - 2
『煮麵』
煮麵的水加入水量約1%重量的鹽。例如用1000cc水的話，就加入15g鹽。(如果是用魚露，因有的本身有鹽分，可先加0.5%的鹽，後面進行調味即可)
將水煮滾後把麵條丟進去，用大火大滾的方式煮麵（麵的包裝上會有建議煮的時間）
在煮麵的同時進行下一個步驟，麵條煮好時大約剛好可以下到油鍋炒，保持麵條的硬度和溫度。 - 3
『起油鍋、炒料』
鍋子中小火加熱放入拍扁的蒜頭炒香約兩分鐘。
放入小蕃茄後火調大點炒一分鐘，再轉中小火炒一分鐘。小番茄要炒至軟。
接著加入鯷魚（或魚露）再以中小火炒約一分鐘。
再以小火放入羅勒（或香料）炒約一分鐘。 - 4
『拌炒和收汁』
將煮好的麵放入炒鍋內，炒鍋熄火。
不斷翻動和攪拌，讓麵條吸附醬汁，完成收汁動作。 - 5
『調味、上桌』
試鹹度，適度加鹽和黑胡椒調味完成後，美味上桌！
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Diao -
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