料理步驟
- 1
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至150度c - 2
製作草莓鮮奶油：動物性鮮奶油500g,細砂糖40g,白蘭地1/2茶匙
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
- 3
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
- 4
步驟:
將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻 - 5
將植物油,香草精加入攪拌均勻
- 6
再將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
- 7
蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
- 8
泡沫開始變細緻並且膨脹時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高
速.將蛋白打到非常有光澤且拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
- 9
挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
- 10
蛋白霜與麵糊攪拌
然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻
(攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態)
- 11
倒入8吋及6吋分離烤模中,用括刀將表面抹平整.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
- 12
出爐後馬上用倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣刮一圈脫模,底部也用小刀貼著刮一圈脫模
- 13
用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋
糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份
- 14
每一片蛋糕都刷上一層蜂蜜蘭姆水(蜂蜜與蘭姆酒1:1調合均勻)
- 15
鋪上一些鮮奶油抹平,鋪上草莓,然後再抹上一些鮮奶油
蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層 - 16
將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平 - 17
利用括板可以將周圍的鮮奶油抹平整
- 18
剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用擠花嘴在蛋糕表面擠出形狀
- 19
將整顆草莓及奇異果排放在蛋糕中央
放冰箱冷藏1-2小時
- 20
備註：塗抹過程中若覺得鮮奶油有一點融化
就隨時將蛋糕及鮮奶油放冰箱再冰個30分鐘
然後再拿出來接著繼續做
Cooksnap
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[阿妮塔♥sweet] 草莓鮮奶油蛋糕。(奶茶戚風蛋糕體) [阿妮塔♥sweet] 草莓鮮奶油蛋糕。(奶茶戚風蛋糕體)
這個冬天最期待的時候到了，又是草莓的季節！採了一籃新鮮草莓，馬上來做最經典的草莓鮮奶油蛋糕。鬆軟綿密的奶茶戚風，細緻打發的無糖鮮奶油，上頭滿滿的草莓，幸福滋味就出現了♥歡迎光臨阿妮塔的粉絲頁♥https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen 目前正在舉辦抽獎(手作點心盒和明信片)，到6/10為止，歡迎大家一起到粉絲團同樂唷♪訣竅提示原文：http://agneta.pixnet.net/blog/post/28401567＊ 沙拉油可以用橄欖油或其他液態油取代。＊ 每台烤箱的脾氣不同，請依照自己的經驗微調烤溫和時間。＊ 打發鮮奶油的時候，不要讓鮮奶油退冰，從冰箱取出後立刻打發最容易。＊ 鮮奶油加酒打發會帶著一點酒香，改成其他酒或乾脆不加當然也可以嚕！食後感想滿滿草莓，入口是清爽的無糖鮮奶油和鬆軟的戚風，冬天的小幸福。:)
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鮮奶油香草磅蛋糕 鮮奶油香草磅蛋糕
鮮奶油香草磅蛋糕，以流質的鮮奶油取代部份油脂＋食用蔬菜油，讓磅蛋糕多了種特有的綿密，多了優質的鬆軟，保持了一樣的密度，少了紮實感，比一般重奶油的磅蛋糕更輕盈。這裡使用的是動物鮮奶油：Whipping cream(乳脂肪30－35％)。奧地利寶盒： 部落格http://pilger.pixnet.net/blog奧地利寶盒 FACEBOOKhttps://www.facebook.com/austriabox訣竅提示沙拉油，一般蔬菜油，大豆油，玉米油⋯⋯都可以。不能使用不耐高溫的油脂，或是有味道的油脂：如橄欖油，花生油等。加入沙拉油時，一定要慢慢的一點一點的倒入，加入的同時，要持續攪拌，這樣蛋糕糊才會打得發，蛋糕的口感才更好。烤完後冷卻的鮮奶油香草磅蛋糕，會稍微塌陷，回縮。可以讓烤完了的鮮奶油香草磅蛋糕，在熄火，開著門的烤箱中，靜置10分鐘，再脫模。奧地利寶盒： 部落格http://pilger.pixnet.net/blog奧地利寶盒 FACEBOOKhttps://www.facebook.com/austriabox
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【鮮奶油草莓小蛋糕】 【鮮奶油草莓小蛋糕】
這兩天真的冷到爆ˊ冷冷的天氣ˊ那也不想去ˊ窩在家用現有材料做個小點心ˊ屋子迷漫著烤蛋糕香ˊ就是讓人有溫暖滿足的感覺。小巧可愛的杯子蛋糕搭配上鮮奶油和當季新鮮草莓ˊ再來上一壺溫暖花草茶ˊ簡單平凡卻讓人幸福滿足。給自己製造點生活樂趣ˊ雖然簡單ˊ但卻能讓生活既豐富也更精彩。訣竅提示歐巴桑的部落格:http://aap123452001.pixnet.net/blog歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}讓我們一起品嚐幸福的味道~https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang媽咪的聰明料理術 ~60道幸福廚房好滋味http://www.books.com.tw/products/0010594345
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