草仔粿（艾草粿）
Q中帶軟不黏牙，微甜的皮裹著鹹香的菜脯米，利用柚子葉蒸熟，除了粿本身的艾草香，還有淡淡的柚葉香氣！是很迷人的傳統美食～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
草仔粿（艾草粿）
Q中帶軟不黏牙，微甜的皮裹著鹹香的菜脯米，利用柚子葉蒸熟，除了粿本身的艾草香，還有淡淡的柚葉香氣！是很迷人的傳統美食～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
料理步驟
- 1
艾草洗淨後挑出葉子與頂端的嫩芽放入果汁機中，加入250~300g左右的水，打成艾草汁；
- 2
打好的艾草汁可放置一下讓泡泡消一下後在密封冷藏。
- 3
先進行內餡的製做，將紅蔥頭洗淨去皮後切片，菜脯米則是依鹹度看是要泡一下水或過水沖一下即可，這裡的菜脯米是女漢子自製，故不會鹹，因此女漢子只有在炒之前沖一下水而已，自製菜脯米的連結：
https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/5022454
- 4
炒鍋加熱後倒入約兩湯匙的油，以豬油為佳，放入紅蔥頭片炒香，接著放入豬絞肉拌炒到半熟，放入蝦皮拌炒，接著再放入菜脯米拌炒均勻後，倒入少許的醬油並加入糖與白胡椒粉調味，如太乾可適量的加少許水，這樣也比較容易將醬油拌炒均勻，試味道後調整即可關火，最後倒入紅蔥酥與香油拌勻即可。
- 5
將炒好的內餡呈出放涼備用；
- 6
接著進行粿皮的製作，先將艾草汁微波1分鐘或加熱到微溫； 將糯米粉與在來米粉秤在一起，其實用粉的比例是看個人喜好，喜歡q一點的也可以全部用糯米粉，喜歡軟一點的也可以增加在來米粉的量；
- 7
先將糖倒入粉類中扮勻，這裡的用糖女漢子用的是棕櫚糖，但是亦可以用二砂或白砂糖，
- 8
先煮滾一小鍋的水準備煮粿脆，加了粿脆的粿皮更q軟喔~~ 接著在粉料裡倒入艾草汁和沙拉油，並慢慢的逐步加水，邊揉邊加，加到可揉成糰即可，
- 9
麵糰秤重後取7分之一的麵糰略微壓扁，放入預先煮好的滾水中煮到浮起， 註:麵糰如重350g則除以7後得50g,要煮的粿脆重量就是50g
- 10
煮好的粿脆瀝乾水份後直接放在麵糰上一起揉勻，
- 11
揉到看不到粿脆即可，
- 12
準備半碗沙拉油，用來沾手和麵糰的，手上沾油後再包料才不會沾黏； 麵糰秤重後分切成自己喜歡的大小，手上沾油後把麵糰揉圓， 此配方女漢子分成8份，成品約為手掌(不含手指)的大小。
- 13
從麵糰中間開始壓，逐漸並均勻的壓成一個圓勺狀；每包一個手指就沾一點油，這樣會讓包餡和整型的操作更方便。
- 14
填入內餡後將開口封緊即可，無論是要用包包子的方法或者是包湯圓的方法都可以喔......
- 15
開口捏緊後將粿翻轉讓收口朝下；用手進行朔型，如要做與圖中一樣的造型的話，只需將粿先整型成葉子狀，然後在利用食指和中指於粿的上方中線輕輕壓夾，便可完成，做好的粿直接放在事先洗淨並抹油的葉子上或不沾紙上，入鍋冷水起蒸20分鐘。
- 16
在蒸好的草仔粿上刷抹上少許的沙拉油保溼防沾喔!!!
相似食譜
-
艾草粿粽 艾草粿粽
端午節到了~ 新鮮的艾草葉做成粿皮， 把喜歡吃的餡料通通包起來。 粽葉香增添粿粽濃濃的過節氣氛， 粿皮咀嚼後透出淡淡清雅的艾草香~ 我給這顆粿粽100分！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1、艾草上可能會有蚜蟲等昆蟲，不要裝滿一盆子泡水，建議一葉葉剪下清洗。 2、剛煮好的粿粹撈起就要加進麵團裡揉勻，請特別注意高溫，小心勿燙傷。 3、此麵團手感像黏土一樣，要延展或塑形需漸進式捏製，用手處理比擀麵棍成果佳。 Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab Mia的廚房實驗http://miacooklab.pixnet.net/blog食後感想粽葉香增添粿粽濃濃的過節氣氛， 粿皮咀嚼後透出淡淡清雅的艾草香~ 我給這顆粿粽100分！
-
【古早味】草仔粿兩款 【古早味】草仔粿兩款
#Cookpad食譜書傳統閩式家庭，逢年過節都會做粿；阮兜阿嬤ㄟ手路菜，就是炊各式各樣的粿。阿嬤做的草仔粿，內餡有甜花生粉、鹹綠豆、菜脯米⋯攏好呷。阿嬤以石磨ㄟ米，磨好米漿裝麵粉袋、綁在長條椅，以扁擔壓緊、扁擔兩端綁緊麻繩，以擠壓出水份成為乾的粉糰⋯再來做粿、大灶大鐤炊粿。一般以鼠麴草製草仔粿，鼠麴音近厝角，多生長在屋圍，又稱厝角粿。艾草亦可做草仔粿，阮阿嬤兩種都用。庸碌現代社會，簡捷、快速法做阿嬤ㄟ手路菜；懷念阿嬤，傳承古早的美食饗宴～
-
豆豆龍草仔粿 - 美善品食譜 豆豆龍草仔粿 - 美善品食譜
「清明插柳辟百邪， 艾粄祭祖保安康。」草仔粿在掃墓祭拜與踏青時吃，若當作掃墓祭品「培墓粿」，保佑子孫有財且平安之意，有「拜粿生財產」的意思。「粿」除了代表「貴」之外，草仔粿的中央也常印上龜圖案，烏龜有長壽之象徵，中間更寫著「壽」字。結合清明時節的傳統文化將草仔粿變成可愛的豆豆龍～把菜脯米裝進他的圓圓肚子裡～期許自己：不論世界怎麼變，都不要忘記自己心中的孩子。#心伶美廚
更多推薦食譜
留言