將70度熱水倒入盆中和麵粉混合(燙麵)，再加入冷水，讓麵粉和水分充分混合後，
揉成不沾黏無粉末狀態團狀後取出放在桌上。

在麵糰表面噴些水，再將麵團用保鮮膜覆蓋鬆弛15到20分鐘，讓麵團鬆弛。

鹽、醬油、味精、香油等調味料先混合充分

將絞肉放到鍋中，用手先攪和、打出黏性後，把調味料倒入攪拌均勻

再將豆干丁、冬粉絲、韭菜丁加入絞肉內攪拌均勻後，放入冰箱備用

繼續作麵皮，將鬆弛完成後的麵糰取出，再稍微揉一揉，把形狀整理一下，將麵糰分割成長條狀。

將長條狀用切割板分成一塊40g的份量，不要一次全部分割，其他放塑膠袋內保持溼度，避免乾掉。

將立刻要桿的40g小麵糰放在檯面上灑一些手粉，小麵糰的切口朝桌面放置，用手壓扁，成為小圓片狀。桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。

左手大拇指放在小圓片中間，食指夾住麵片。
1.右手用桿麵棍從小圓片下緣往中間桿，差不多桿到中間就好。
2.桿到中間後右手把桿麵棍滾回原先麵皮外面的位置，左手把麵皮旋轉約60-90度，差不多是轉到還沒桿的地方。
1 - 2 反覆幾次後就能桿成圓形的皮。

麵皮桿好後，將冰箱內的餡料拿出，準備包韭菜盒子。

將約40g餡料放在餅皮中央，用包水餃的方式，在皮的周圍沾水，黏合成半月狀。

放桌面稍稍壓扁後，用叉子將粘合處壓實，避免後續下鍋爆開。韭菜盒子做好了