蟹黃醬（無蟹黃）
隨手可得的食材做出的蟹黃醬可以大量煮出來用油保存（像沙茶醬），煮菜要用時再拿出來用，也可以再加入真蟹黃入菜。
料理步驟
- 1
紅蘿蔔洗乾淨，去頭去尾，用湯匙刮紅蘿蔔，刮成一片一片的
- 2
刮到尾巴，剩下部分可以留著煮其他的菜色
- 3
鹹蛋黃灑一點高粱酒，蒸個10分鐘，用意在去腥味
- 4
把蒸好的蛋黃放在袋子裡捏碎（蛋黃中間有蛋黃心，比較硬，可以選擇挑掉不要使用，或是搗碎）
- 5
搗碎後放在盤子裡面備用
- 6
蝦米一把，稍微用清水洗過，不要泡水，備用
- 7
洋蔥切小丁，備用
- 8
熱鍋讓鍋子氣孔打開，加入冷油
- 9
冷油情況就放入蝦米炒香（如果是油熱了再放蝦米，因為蝦米有一點水份，會亂噴）
- 10
蝦米炒香之後，放入紅蘿蔔下去拌炒，這時可以多放一點油（紅蘿蔔是脂溶性，會吃掉很多油，而且之後要想沙茶醬一樣保存，所以油多沒有關係）
- 11
炒到紅蘿蔔香味出來，放入攪碎的鹹蛋黃下去拌炒（期間覺得油不夠，都可以再加油）
- 12
要持續拌炒，才不會燒焦變黑
- 13
等炒到鹹蛋黃香出來，再放入洋蔥炒（洋蔥會出水，一定要放在最後，太早放，食材無法乾炒出香味）
- 14
一直拌炒到滾，並確認油量可以淹過食材，即可關火放涼
- 15
1. 等放涼之後，可以放入製冰盒，放入冷凍保存 2.要拿出來料理時再依需求加入鹽巴和糖調味 3. 可以做出蟹黃豆腐或是羹湯
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蟹黃拌麵 蟹黃拌麵
當麵條和醬汁充分攪拌，吸入口中的那一瞬間，彷彿撥開了香氣的面紗，大閘蟹的風味直衝腦門，伴隨著清爽的豆苗一同入口，沖淡了油膩感也帶出更深層的味道，讓人忍不住一碗接一碗！我們已將食譜調整和簡化以便大家參考製作。今天就來分享這道蟹黃拌麵的作法囉！訣竅提示1. 於步驟2麵條煮好後，請用冷開水過水增加彈性(不建議使用尚未煮沸的生水)2. 步驟3的太白粉水請酌量勾微芡即可，避免醬料過於黏稠。3. 可視個人喜好選擇是否使用味精。4. 原本的食譜是將金華火腿放在拌麵上，藉由鹹香的肉片引出蟹黃拌麵的鮮甜，堆疊出不同層次的口感；但如果家中沒有金華火腿，不妨利用大根的紅辣椒切絲，創造鮮豔色彩的同時又能解膩。食後感想紅綠黃三色搭配的蟹 黃拌麵看起來美觀又可口，即不會過於繁雜不方便在家製作，登上宴席菜色既典雅大方又具有傳統中式菜餚美感。
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