將70度的熱水倒入缸麵粉中，用棒子攪拌成片狀後，倒入冷水，在缸中繼續攪拌、揉到成團。麵團偏軟和黏手是正常的，只要成團就可以取出。

將滾圓後的麵團，用塑膠袋裝起來靜置20分鐘鬆弛。

將麵糰取出，搓成粗粗的條狀。

將滾圓後的麵團，分割成每份40g的麵劑。

地瓜餡料準備
將地瓜3顆
鹽 1 g. 1.地瓜洗淨去皮、切小塊，放入電鍋、外鍋約倒入1杯水，煮至地瓜塊熟透，取出壓泥。
2.將作法1地瓜泥以篩網過篩，拌入鹽攪拌均勻即可。蒸熟加少許塩分割後滾成40g一顆的丸子，備用。

將鬆弛好的麵團，桿成直徑約10公分略厚圓餅狀。過程可適度使用手粉。

餅皮放左手手掌，將地瓜餡放到餅皮上。

設法將餅皮把餡料四周圍起來，像燒賣那樣。

圍起來後左手虎口控制餅皮的四周，右手拇指對餡料施加，慢慢讓餅皮的縮口處越來越小，餡料越塞越進去。

慢慢收，收到收口完全緊合後，突起的尖角折起來封口。

包成球狀後將收口處朝下放平台上，壓扁。然後慢慢桿，不要用力避免爆開，桿成手掌大直徑約10公分的圓餅。過程可適度使用手粉。

將鍋餅其中一面用水抹濕後，蓋到生白芝麻上,芝麻沾一面就好。(熟的芝麻下鍋煎很快就會燒焦。)

平底鍋加油預熱後，鍋餅下鍋前把附著不緊的芝麻拍一拍，以芝麻的那一面朝下。

下鍋用中小火慢慢煎，把餅煎到酥酥脆脆。注意不要燒焦，也不要頻繁翻動，避免芝麻掉落。

煎到約10分鐘或餅已經膨脹起來，起鍋就可以好好享用囉。