荷蘭醬(Sauce Hollandaise)、班尼迪克蛋
只要去洋人味兒重(貴)一點的早餐店，菜單上都會有這道班尼迪克蛋。除了底下的英式馬芬之外，上頭的荷蘭醬(Sauce Hollandaise)是決定整盤味道的重點，清爽或厚重、酸味或奶味，中間的餡料則可依個人喜好更換：培根、火腿、香腸、燻鮭魚....等等。
通常擺上盤子只有小小兩個，但是吃完之後都有夠撐，除了有麵包有肉很管飽之外，上頭的荷蘭醬汁主要成分是滿滿的奶油，更是充滿熱量與愛。但是靠著檸檬汁與香料提味的酸香滋味，以及打入空氣的輕盈感，又讓人吃得不知不覺。
套一句我婆婆常說的：美食的熱量都這麼高，我們這麼努力卻只能消耗一點點，這世界真是太不公平了。
更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
荷蘭醬(Sauce Hollandaise)、班尼迪克蛋
只要去洋人味兒重(貴)一點的早餐店，菜單上都會有這道班尼迪克蛋。除了底下的英式馬芬之外，上頭的荷蘭醬(Sauce Hollandaise)是決定整盤味道的重點，清爽或厚重、酸味或奶味，中間的餡料則可依個人喜好更換：培根、火腿、香腸、燻鮭魚....等等。
通常擺上盤子只有小小兩個，但是吃完之後都有夠撐，除了有麵包有肉很管飽之外，上頭的荷蘭醬汁主要成分是滿滿的奶油，更是充滿熱量與愛。但是靠著檸檬汁與香料提味的酸香滋味，以及打入空氣的輕盈感，又讓人吃得不知不覺。
套一句我婆婆常說的：美食的熱量都這麼高，我們這麼努力卻只能消耗一點點，這世界真是太不公平了。
更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
料理步驟
- 1
黑胡椒整粒(black peppercorn)放在桌面上，用鍋底略略壓碎，掃到鍋子裡頭，倒入白酒醋，小火加熱到白醋幾乎燒乾，再加入冷水，加熱一分鐘之後熄火，稍稍放涼
香料的部分當然可以隨個人喜歡更改，用白胡椒粒、紅酒醋有不一樣的香氣，也可以加點洋蔥、大蒜或香草增加香氣，甚至花椒粒、白醋，帶出亞洲風味的荷蘭醬搞不好也行
- 2
奶油切成小塊，用微波爐融化成液體狀
為什麼要強調切成小塊？因為加熱速度較快且平均，奶油溫度不用很燙就可以全部融化，如果有大塊奶油，需要加熱久一點，整杯奶油溫度太高，打荷蘭醬的時候就容易垮掉打不起來
- 3
兩顆蛋黃打入不銹鋼盆裡(比較容易成功，跟打蛋白原理一樣)，開始攪打，不鏽鋼盆底下放個小鍋子，裝1/3滿的水(不要碰到鋼盆底部)，水沸騰之後轉小火微微冒泡冒煙的程度，將鋼盆放在蒸氣上頭緩慢加熱，同時繼續打蛋。
兩顆蛋黃持續攪打到蓬鬆，體積變成兩倍大，提起來澆下去會有痕跡的程度
- 4
打到蛋黃蓬鬆之後，將放涼的黑胡椒醋過濾入蛋黃中
- 5
然後呢，開始準備臂力的訓練
在不鏽鋼碗下墊一塊布，卡在鋼碗與鍋子的中間，保持略略的熱氣(熄火但不要端離開爐子)，讓鋼盆穩固的卡在鍋子上；接著開始緩慢的倒入融化奶油，同時用打蛋器不停的攪打
這個步驟完全就是考驗臂力的真實時刻。不過兩三個人的的份量，我在學校打到一個手要抽筋(然後還失敗)，主廚示範的時候則一派輕鬆，他說這就是他平常的重量訓練，廚房裡明明有電動攪拌器可是不准用，主廚說：萬一你家停電的時候卻突然需要用到荷蘭醬呢？
(雖然我知道目的是要訓練學生，但是這個情境設想有夠爛的)
(如果家裡有電動攪拌器就拿出來用吧不要客氣)
- 6
大約加入一半奶油的時候，醬汁漸漸開始濃稠，越打到後面，越有醬汁的感覺，打到有點像略為稀薄的美乃滋就可以了
其實多練習幾次之後，用手打也漸漸沒那麼困難，自從開始上廚藝課，不管是打醬汁還是揉麵團，我的二頭肌越來越發達好像舉重選手，這樣運動可能剛好可以消耗吃下去的熱量吧。(營養師表示沒這回事)
- 7
用到最後，底下的奶油有一層薄薄的白色，那是奶油裡面的水份，會稀釋醬汁，不要使用
(奶油可能也不會全用完，依醬汁的濃稠度而定)
- 8
最後擠入檸檬汁攪拌均勻，以及適量的鹽調味，確認味道之後，荷蘭醬就完成了
- 9
打好的荷蘭醬，放在溫水鍋子上保存，盡快使用
- 10
將英式馬芬切開，兩面用奶油煎過，擺上煎好的厚片培根，撒點細香蔥(或蔥花也行)，擺上水煮蛋
鍋子的水裝2/3滿，大火煮滾，水沸騰之後打入雞蛋，用大湯匙略略將底下蛋白往上撈，同時轉中小火，然後就靜置三到五分鐘，再用漏勺撈起，就可以煮出漂亮的水波蛋
- 11
淋上金黃閃亮的美麗荷蘭醬，班尼迪克蛋就完成了，耶~
柳橙汁、一碗新鮮水果、班尼迪克蛋，另外煎一個馬芬切半，抹上Nutella再撒上核桃。在家裡吃的也不輸早餐店勒你說是不是~
- 12
荷蘭醬無法放太久，保存過的醬汁會變質，每次製作只要做當餐的份量就好。(就當運動啦，吃多一點也比較安心)(嗯?)
相似食譜
-
秋日🍁班尼狄克蛋與自製荷蘭醬 秋日🍁班尼狄克蛋與自製荷蘭醬
心血來潮的想做點什麼fancy早午餐翻閱了我很喜歡的食譜Julia child寫的《法式料理聖經》其中大篇幅的介紹了荷蘭醬的製作方法於是決定來作班尼狄克蛋吧！
-
班尼迪克蛋堡（佐南瓜乳酪醬） 班尼迪克蛋堡（佐南瓜乳酪醬）
滑嫩的水波蛋加上煎到恰恰的培根，夾入滿福堡中，用南瓜乳酪醬取代重油的荷蘭醬，更是提昇美味和健康。訣竅提示蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 天然酵母烘焙研究會 https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
-
荷蘭醬製作，奶焗豆腐 荷蘭醬製作，奶焗豆腐
荷蘭醬是五大法式基礎醬之一，也是一種蛋黃醬的衍生。它的運用很廣， 蛋料理、魚料理，水煮蘆筍都是天作之合。但是樸實的豆腐搭上荷蘭醬，卻也是可以風華無限。訣竅提示荷蘭醬也可以當成其他醬料的基本醬汁，加上不同的香草、香料、果汁就可變成不同的風味的醬汁。荷蘭醬不放隔夜，須現做現吃，冷了就不好吃奶焗豆腐若要更為濃郁，可以將部分牛奶換成鮮奶油。 食後感想奶焗豆腐口味清爽，微帶奶香，拌上蛋味濃郁的表面醬層和風味獨出的生火腿，是一道很棒的中西協奏曲。
-
![[異國料理] 班尼克蛋+荷蘭醬汁 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/b62234df2b8b97dd/240x320cq80/photo.jpg)
[異國料理] 班尼克蛋+荷蘭醬汁 [異國料理] 班尼克蛋+荷蘭醬汁
經典的做法應該像是玩疊疊樂一樣, 最下層是英是瑪芬麵包, 火腿或培根, 水波蛋最後才淋上荷蘭醬汁. 切開蛋後蛋黃流出, 配上微酸的醬汁, 有意想不到的味覺層次感. 因為要煮出好看的水波蛋及做出不會油水分離的醬汁比較有難度, 所以我一個步驟一個步驟帶大家做, 相信大家都可以成功!
-
焗烤培根馬鈴薯佐荷蘭醬by戀戀家 焗烤培根馬鈴薯佐荷蘭醬by戀戀家
荷蘭醬是早午餐料理中常出現的醬汁，洋芋我喜歡帶一點濕潤的口感，所以加上一些些荷蘭醬將整顆洋芋包覆起來，讓每一口每一口都充滿濃郁的香氣!♥喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome
-
三鮮佐荷蘭醬(石斑魚） 三鮮佐荷蘭醬(石斑魚）
荷蘭醬：檸檬的微酸味與奶油蛋黃香烘托之下。搭配魚肉一定能征服不愛吃魚的朋友#Cookpad廚藝賞2019-有興趣石斑魚的朋友，推薦組合👉https://pse.is/KVBGZ
-
♥開動with Kat♥ 鱒魚蘆筍 佐荷蘭醬 ♥開動with Kat♥ 鱒魚蘆筍 佐荷蘭醬
要把魚跟蘆筍同時搭配起來最好的佐料是甚麼呢？嘿嘿！就是荷蘭醬啦！荷蘭醬的準備方法又快又好吃，只要把新鮮魚片小煎一下，蘆筍稍微燙過清爽脆口的蘆筍配上嫩嫩的鮮甜魚肉，以荷蘭醬檸檬的微酸味與蛋黃香烘托之下，阿~要征服挑剔的味蕾真的不難♡歡迎加入♥開動with Kat♥ Facebook美食&生活專頁http://www.facebook.com/kaidongwithkat訣竅提示°歡迎加入♥開動with Kat♥ Facebook美食&生活專頁 http://www.facebook.com/kaidongwithkat°Hanny各人網誌生活美食分享： http://www.wretch.cc/blog/luciaangel°荷蘭醬剛煮好比較稀，因為無鹽奶油在高溫下呈現流暢的液態。擺久一些放涼後醬就更濃稠了(奶油略凝固)...但不會到完全凝固，因為淡黃與水和檸檬汁有一定的液態程度。口感就靠大家自己抓嘍！
-
果醬料理-鱸魚鑲草蝦佐鳳梨荷蘭醬 果醬料理-鱸魚鑲草蝦佐鳳梨荷蘭醬
清甜的草蝦纏繞著鮮美的鱸魚片，再淋上帶有鳳梨果肉的荷蘭醬，打開烤箱濃郁的香氣瞬間瀰漫，一上桌立刻吸引滿桌的目光，讓你一秒變萬人迷阿!!!訣竅提示更多果醬創意料理↓格外農品：http://www.goodwillfoods.com關注我們↓FB粉絲團：https://goo.gl/xevs5S
-
荷蘭醬佐白蘆筍-巴黎之愛 荷蘭醬佐白蘆筍-巴黎之愛
這種法式蛋黃醬叫做荷蘭醬(Sauce Hollandaise)搭上水煮白蘆筍，就是ㄧ道開胃前菜⋯也是我收藏法國夏日的味道。#金廚獎
-
簡易篇｜自制荷蘭醬與水波蛋 (附影片) 簡易篇｜自制荷蘭醬與水波蛋 (附影片)
今次會和大家介紹荷蘭醬,和它其中一位好友, 水波蛋請訂閱以表支持🙇🙇🙇Facebook: Small House Cookinghttps://bit.ly/3cOnd1yInstagram: small_house_cookinghttps://bit.ly/3hli98vYouTube: Small House Cooking 蝸煮https://bit.ly/3cVknYL#簡易 #簡易食譜 #簡易料理 #料理 #烹飪 #醬汁 #醬 #Small_House_Cooking #蝸煮
-
班尼迪克蛋 Eggs Benedict 班尼迪克蛋 Eggs Benedict
班尼迪克蛋是由香濃滑順的荷蘭醬配上水波蛋跟火腿生菜麵包組成，酸甜清爽又有飽足感，是很受大眾歡迎的美式料理之一。在一般美式餐廳班尼迪克蛋的售價都頗不便宜，荷蘭醬自己動手喇一喇一下就好了，加上水波蛋、火腿、生菜跟麵包組合一下就不輸餐廳賣的了。
更多推薦食譜
留言