冷冷的天，來碗香濃的雞酒，的確可溫暖你我的胃❤️

#全球烹飪#老薑#麻油#天然釀造因為這週開始寒流連著接力賽一直來, 大家都把冬天最厚的大外套拿出來穿了。這種天氣特別適合喝著熱呼呼的麻油雞來溫暖冷颼颼的寒流日, 麻油雞應該是大家的首選料理吧。這次也搭配了明德甜酒釀作了不一樣的跨界料理, 不過為了降低麻油及老薑的燥熱感, 將黑麻油的量減少換成香油跟玄米酒, 並加入大量的杏鮑菇來增加不一樣的風味 。

冬天進補人氣料理麻油雞，麻油香氣搭配老薑的辛辣，加入純米米酒而不加半滴水，經細火慢燉後的麻油雞，吃了全身暖呼呼。

來凱西家按讚：http://0rz.tw/FL6ip網致版歡迎參觀：http://0rz.tw/VfuNY訣竅提示廚房探險筆記：1. 麻油不適合高溫烹煮，味道會變苦，利用雞皮自然的油脂逼出來的油來煎香薑片，不需要另外再放油。2. 不敢喝全酒麻油雞的話，放入約300c.c 的米酒後，大火燒久一點把米酒味全燒盡後，再加400c.c.的熱水也可。3. 煮麻油雞時不加鹽巴了，雞肉會變柴，喝原味的反而可以嚐到雞肉的鮮甜味和枸杞的甘甜喔。食後感想全酒麻油雞一喝完，酒量好的人意猶未盡，酒料不好的人一吃完一碗，馬上臉紅通通，微醺!真正的全酒麻油雞吃完，是會失身的XD，小心服用!!

每年都會泡一桶黑豆酒~冬天進補專用~用來煮麻油雞~我喜歡把雞肉切的大大塊~除了可保持雞肉本身的甜味~回鍋雞肉也不變柴喔~一人一塊一餐剛剛好~拌飯拌麵都是人間美味啊~訣竅提示1.不敢吃全酒可以用一半水一半酒喔~2.自制黑豆酒很簡單~只要把黑豆用乾鍋有耐心的炒到有裂痕~ 放涼後加入約1:10的米酒~封口一年就可以了! 我會加一包十全的中藥材來增加香氣~3.珍珠雞+老薑(切是黃黃的那種粉薑喔)+黑芝麻油(台灣芝麻做的香氣非凡=啊)+自制黑豆酒 =完美mayli chen的簡單煮藝~歡迎來逛逛喔~ https://www.facebook.com/maylichens/

#Cookpad廚藝賞2019

從孩子出生那年開始，每年七夕，我都會親手煮麻油雞酒和油飯拜床母，祈求孩子平安健康長大，這是媽媽對孩子的小小心意:)訣竅提示1.米酒和水的比例可依個人喜好調整2.煮麻油雞請用土雞或是仿土雞比較好吃，不要用肉雞3.老薑片要用麻油煸炒到邊緣微捲起才可以才香喔，另外一定要用中火不可用大火，否則麻油和薑片都會因溫度變高變苦

立冬應景一下~之半隻雞二吃~雞腿肉拿來做全酒麻油雞~剩下的就拿來做麻油雞蔬菜鍋~營養均衡喔~有補到~健康也有顧到喔~

天氣稍微ㄧ涼就想吃麻油雞，但是天氣又不是真正冷了。以麻油ㄧ半，苦茶油ㄧ半方式，降低燥度。另加入蘑菇或高麗菜，也是降低燥度的方式。FB ↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997

以前家裡吃的麻油雞是有兌水的，嫁了客家老公之後才知道客家人的麻油雞是全酒的 (客家人稱之「雞酒」)，以為全酒的話酒味會很重，沒想到不僅不會，味道還很香醇濃郁，也不用加鹽巴調味，做法又超超超簡單，真的超愛這道菜，超好吃的呢！☆ FB影片：https://goo.gl/txAD2p

#紅白料理麻油雞是台灣人作月子時不可或缺的料理, 但最近天氣突然變涼又下雨, 晚上的時候來碗熱騰騰的麻油雞湯一口喝下去真的通體舒暢。而且因為家裡有之前剩下的德式啤酒拿來煮麻油雞湯, 意外的口味很溫和又有淺淺的麥香

#好料日記冷冷的冬天，喝什麼最好呢 - 麻油雞酒💕