澎湖野生鮖鮔，澎湖獨有的小章魚，清洗乾淨後直接烘乾處理。利用食物烘乾機，衛生又能更濃縮鮖鮔的鮮味！製作過程需要16個小時的烘乾時間，才能將鮖鮔的水分脱乾。

烘乾後再真空包裝，才能妥善保存鮖鮔的鮮味！準備的配料有薑、大蒜、蔥段、八角、辣椒乾、白胡椒粉和五香粉。先將鮖鮔乾切成適口的大小。

鮖鮔乾切好備用，待會爆香。將五花肉切段，可以切大段一些，因五花肉滷過會縮水。鍋子熱了之後，不需要加油。

直接用煎的把豬油逼出來。將五花肉每一面都煎到微焦，這個步驟是為了保留肉汁。每塊五花肉都呈現微焦後。

五花肉先夾起暫時放置在另一個鍋子。開始爆香鮖鮔，一下鍋爆香鮖鮔的鮮味香氣就出來了！鮖鮔爆香後也放入另一個鍋子備用。

剩餘的油再爆香辣椒乾。爆香大蒜。爆香蒜頭。

爆香蔥白。配料都爆香之後，再把五花肉和鮖鮔倒回，一起拌炒。準備加其他調味。

沿著鍋邊倒入適量壺底油(慢慢繞鍋會有醬香味)。淋上米酒(一樣慢慢繞鍋)。接著加入適量的白胡椒增添香氣。

少許的五香粉。少許的冰糖。均勻的拌一下。

接著把食材倒入要滷肉的鍋子。加入水，水量要蓋過五花肉和食材。放入蔥段。

蓋上鍋蓋，小火滷約45分鐘左右。45分鐘後就可以起鍋，喜歡五花肉口感軟爛的可以再滷久一點。完成澎湖鮖鮔滷五花肉。