#金廚獎簡單又好吃的家常菜大白菜、小白菜都很搭唷

小兵立大功, 就是那黃黃酥酥棉棉充滿蛋香味的蛋酥, 白菜滷、鹹粥或湯麵加上一匙可真是會讓人多吃二碗飯的∼🎶

在我心中，「白菜滷」要算是最能滷進傳統主婦勤儉美德的菜式了，其配料可華麗可清簡，端看各家本事，滷出自家本味。年節期間，奶奶總會端上一鍋白菜滷，在油氣中燉煮得軟爛的白菜與爆豬皮，吸飽了高湯精華滋味濃腴鮮美，餐桌上只要備著這道菜，便可扒下2-3碗飯。如今自己燉煮白菜滷力求清簡，繁複與油膩的食材一律減省，僅以半煎炸蛋酥作為提味重點，添味提香不失滷菜風華，在尋常日子裡，也能輕鬆料理出自成一家的白菜滷風味。歡迎來貓家玩耍：）【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

蛋酥，是台菜餐廳固定班底的配角。小小黃黃酥酥棉棉又充滿蛋香味，最常見是與台式白菜滷一起吃。飯糰，湯麵、砂鍋也常見蛋酥的芳蹤。蛋酥的魅力，就是在那絕不宣賓奪主的蛋香，及炸的酥棉的口感，伴隨著主食咬在嘴裡，增添了香氣，也提升味道的多元性。煮婦覺得咬下蛋酥的口感，就像咬到泡泡，很快就消失在嘴中，留下來的只剩炸蛋的特殊香氣。總之，蛋酥絕對是沒嚐過的人難以想像的滋味，也是台菜的秘密武器。

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並非沒有感冒過，只是不曾如此沒力，且連著兩日都發燒，就這麼在床上躺了兩天，連自己也感到訝異，今天總算是比較有元氣，心想再不好就太對不起大家的祝福了。老爺昨日說要煮營養的粥給我補補身子，問了我喜歡鹹還是甜的粥，當下的反應則是要他別忙了，但是見他百般熱情又不好一再拒絕。他下班回到家後就準備張羅著煮粥，不過廚房並非他熟悉的領域，所以一會兒就來問我香菇放在哪？一會粥還沒煮好，他便在書房納涼，原來，是食材放得太滿溢出來，所以他打算先將粥盛到碗中，把鍋子洗乾淨後再重新煮過，只是鑄鐵鍋無法熱鍋洗，所以他在等鍋子涼，所以是納涼無誤。吃著老爺費了好一番工夫煮的粥，坦白說並非十分美味，但是吃到了滿滿的用心，這要比任何的山珍海味更令人感動。用蛋酥、椪皮及扁魚營造不一樣的白菜料理，有別於開陽白菜的作法，這樣更具古早風味。與其說是古早味，由我來做，應該說是揣摩古早味要來的貼切，試圖利用料理勾起你距今已久的回憶，椪皮就讓婆婆回憶起往事，這樣的料理吃起來更有滋味。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog

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