蔥開煨麵是江浙名菜，蔥是指青蔥，開是指開陽，煨則是指放入高湯直接烹煮，蔥開煨麵的料理方式是將生麵直接加入高湯中煨煮，加入爆香的蔥段與蝦米，吸飽湯後的麵條軟而不爛、湯頭滋味濃厚，選用澎湖野生狗蝦乾製作，鮮味香氣十足。

江浙口味。「蔥」即青蔥；「開」則是開陽（蝦米），以此兩種簡單基本的食材，卻能料理出一碗好吃的不得了的麵！

蔥開煨麵是一道江浙名菜，食材非常簡單，做法也很簡單，但操作的手續可一點也不能馬虎。 所謂的煨（ㄨ ㄟ）麵就是直接把生麵條放入高湯裡煮熟，湯要煮到糊糊的，呈現濃稠狀，而麵條則是煮到它充份吸收高湯，麵條發漲軟糊，但卻不爛。 更多蔥開煨麵詳細說明請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/144150502訣竅提示★由於各家使用的麵條皆不相同，因此實際煨煮的時間要以麵條軟硬狀況來決定。 ★蔥開煨麵的『蔥』指的是青蔥，而『開』則是開陽（蝦米）。 ★蔥一樣要炒至微焦上色，這樣煨煮時香氣才能融入到湯頭裡。 ★如果湯汁煮到快被麵條吸乾，可以適時加入少許冷高湯或冷水，此作用可以讓麵條熱漲冷縮，等再次煮滾時，麵條就會發漲。 ★在煨煮麵條快起鍋前，可以汆燙一些青菜來做搭配。

第一次吃到蔥燒煨麵是在朋友家從朋友奶奶手中接過這碗麵時眉頭稍稍皺了一下心底想著整碗麵都糊了連蔥都是爛呼呼的焦黃色怎麼吃啊?朋友奶奶笑著說等等先喝湯喝了湯你就會愛上這碗麵了半信半疑地照著做就這樣愛上這種單純滋味因為蔬食的關係把開陽改成香菇蒂頭把雞湯改成蔬菜高湯一樣不失風味麵條吸滿蔬菜高湯精華甜美焦黃軟爛的蔥段裡有著乾煸香菇蒂頭的濃郁香氣這是種平凡卻美妙的滋味

#2025廚神養成小時候只要媽媽說要煮個“大麵”，就是煮一鍋這種裡面什麼東西都有的湯麵，小時候覺得平淡無奇，長大後在外面都吃不到這種味道的湯麵，才發覺原來媽媽是加了很多蔥和蝦米先爆香過，簡單的一碗麵，冰箱裡找的到食材都可以丟進去煮，又快又方便，愛吃爆香蔥的湯頭可以試試看喔！

#雞肉料理

#金廚23乾麵常見的形式有炒麵、拌麵、煨麵，都是清冰箱的好幫手，其中煨麵把生麵條在炒香配料湯汁裡飽湯汁煨熟，麵條入味又不會軟爛，做法很簡單還能順消滅庫存高麗菜，可以試試呦。

認識各種食材是學習烹飪的必要之務! 了解了食材的特性後...就可以隨心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳餚了~就像這道蝦乾絲瓜煨麵..即是利用蝦乾加上絲瓜煮成的鮮美湯麵~風味和新鮮的蝦子煮出來的截然不同!日曬過的蝦乾有著另一種香醇的美味~ ^^訣竅提示所謂『煨麵』~是將麵條以高湯煮熟，使麵條充份吸收湯汁的一種料理手法。通常是細火慢煮，讓食材的精華充分融入麵和湯汁中。煨麵使用的麵條必須是耐煮..不易糊化軟爛的優質麵條為佳~

麵條和食蔬一起煨煮至熟，讓麵條吸飽鮮美的湯汁，而麵條本身的麵粉香也一起入湯，清爽的雞湯很好喝，麵條的口感滑嫩骨溜。訣竅提示小六姐粉絲專頁 https://goo.gl/TVJRBx 范楠意麵 fb https://goo.gl/3p4UNL 福仁手工丸 fb https://goo.gl/rKoEXx

#金廚獎童年記憶中，母親總在颱風夜打開魚罐頭，煮一鍋美味的罐頭魚煨麵。蔬菜與雞高湯熬煮，加上好吃的沙丁魚罐頭；不必調味⋯天然香甜的濃稠湯頭，讓人呼嚕嚕地大快朵頤。

「一道菜變一餐系列」番茄炒蛋是好吃的家常菜，加進Q彈的麵條吸飽番茄醬汁，就是有飽足感的一餐。江浙烹製麵點用煮好的醬汁高湯直接煮熟麵條稱為煨麵，我是不正統的煨麵，不用拘泥太多好吃最重要。#清冰箱