這裡指的酸菜，並非拿來做酸菜白肉鍋的酸白菜，而是梅乾菜那篇中提到的，將芥菜經過醃漬，保留脆度與水份的醃漬蔬菜。我之前寫過的酸菜白肉鍋：https://vocus.cc/article/676a1fd5fd8978000195502b在台灣，酸菜非常常見，其特別的酸香令人開胃，所以簡單的酸菜炒辣椒，可以成為便當裡一道下飯漬物。酸香與脂肪肉香的結合，混合出的香氣在濃厚中帶著點清爽，是很適合在紅燒牛肉麵中，做為轉味的階段加入（我個人吃紅燒牛肉麵大概可以分成三段，店家端上來的基礎口味→加入酸菜→加入辣牛油，整碗麵吃起來就有三個變化）。同樣的道理，在大腸包小腸裡，也會以減輕香腸油膩感的角色存在。這次要做的也是類似酸香與肉香的結合，炒好後復熱也會很好吃，又是一道適合帶便當的家常菜。酸菜與福菜、榨菜類似，都是偏鹹的醃漬物，第一次買的牌子，我習慣先洗過再使用，如果用了覺得太淡，那下次就不要洗或不要洗那麼久。然後其酸香同樣也要炒過才會散發出來，並且加水煮過後，會更加出味。整體流程有點像是「洗去多餘鹽份及雜味→加熱炒開激發香氣→加入液體讓酸香逸出與其它食材結合出味」，算是「食材有味，使之出味」的體現。做法1、酸菜切條在水裡泡洗後擰乾備用。蒜頭切碎、辣椒切片、薑切薄片備用。2、豬肉絲加入薑片、胡椒粉、糖抓揉，再分三次加入水，每次加都將肉絲攪拌至水份被吸收，最後加入一大匙油與豬肉拌勻備用。3、冷鍋下酸菜，開中火將酸菜炒乾及炒出香氣。4、將薑片從肉絲中取出，開大火，下肉、蒜頭與酸菜同炒，炒至肉略變色。5、倒入小半碗熱水（食材外）及辣椒，邊翻炒至肉絲熟透即可盛盤。在步驟5，也可以加入一大碗水，翻炒至肉絲熟透、酸菜香味溶入湯中，將酸菜肉湯倒在麵條上，就是一碗酸菜肉絲麵。如果要這麼做，那我就會視情況把湯的鹹味調重一些，加入麵後才會有味道。另外在步驟2中，豬肉打水最後封油這一步，可以加到打算拿來炒的油量，也可以加少許，將肉入鍋後再視情況補油。其它幾個小眉角像是：加熱水是為了讓豬肉不要炒那麼久，不然還是會老；以及如果想吃辣一些，辣椒除了換辣一點的之外，也可以在最早下肉時就下辣椒炒，如果不想那麼辣，也可以最後水份都快炒乾時再加。另外，豬肉絲是買全聯的後腿肉絲，如果有想換成梅花肉絲、五花肉絲應該也行，只是五花肉絲的話要去皮才不會咬不動皮。雖然現在很多人因為迷思或健康因素，不吃任何醃漬物，但好的醃漬物中的乳酸菌對身體也是不錯，而且經過時間淬煉後的食材，總有一種無法替代的味道，讓我三不五時就會想吃一些。這種家常菜無論是做為一餐中的菜色，或是帶便當都很合適哦。你也喜歡什麼樣的酸菜料理或是便當菜嗎？歡迎留言一起聊聊，或是將這篇分享出去，對我來說都是很大的幫助及鼓勵！

炒好的酸菜單吃鹹香酸辣很夠味，放入高湯中煮成酸菜肉片湯麵也相當好吃喔！ㄧ小顆酸菜炒完約兩碗的量#好料日記

媽媽自製的酸菜顏色特別天然，只需稍微沖洗就好，不用擔心有無添加物，配飯、配牛肉麵、包飯糰都一級棒的唷~~小茹美味食堂  https://www.facebook.com/yummy.yummy2468

這道料理，不論當配菜或當餡料均可， 酸菜要事先浸泡去除鹹份，也不要浸泡過久，會失去酸菜特有的酸香味，我是浸泡了約４小時，大家可選擇自己喜歡的酸鹹度調整浸泡時間

#好料日記前幾週參加Cookpad食譜賓果2，有豬肚食材特別買回煮豬肚酸菜湯，還剩下一半處理好了豬肚，來道酸菜炒肚絲，回味老祖母的家傳料理。

下飯的小魚乾料理,使用龜甲萬御釀醬油,快速拌炒鹹香滋味,會一口接一口.龜甲萬薄鹽醬油是使用了二次釀造技術製成的醬油。      御釀醬油的醬色較為深邃，上色也較快。而醬油獨特的味道也更加濃郁.訣竅提示這道菜是快炒類的,不適合炒太久會苦.食後感想這道菜可夾饅頭吐司配飯都很美味.

酸菜的季節，炒得酸酸鹹鹹甜甜辣辣的，吃得很有感～～

#素食月 #全球烹飪（第三十ㄧ週 09/30-10/31 素食）在北投市場能固定買到很酸又不死鹹的酸菜，真幸福！這種酸菜不用加太多調味料，洗乾淨切碎後炒熟就好了，配飯拌麵都好好吃。

這道料理很少見到，是我媽媽教我的，平時家裡的人都不愛吃豆莢類的東西，因為有酸菜的加持，有多吃了好幾口啦訣竅提示1.酸菜要煮時如果太鹹的話，就要泡一下，把鹹度泡掉2.如果酸菜不夠鹹的話，就可以少量加一些鹽有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

素食可食，連不吃素都很愛的料理呦訣竅提示1.一般麵腸有分原味和煙燻的，個人覺得煙燻的比較好吃2.酸菜如果買來太鹹的話，要泡掉一些鹹味，才不會過鹹3.煙燻的麵腸有鹹度，酸菜也有鹹度，所以蠔油是上色用，不要加太多有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

上餃子館，吃牛肉麵，吃魯味時，店家都會加上一匙酸菜，總想著有一天要自己做這個，大把大把的加，吃的甚是過癮#當季食材

新年菜