鹹蛋山苦瓜
1. 苦瓜的厚度與川燙時間會影響口感，可依個人喜愛調整
2. 蛋黃先用油拌勻可以比較均勻的炒出泡泡
3. 放入苦瓜後會迅速消泡，要把握時間拌勻
料理步驟
- 1
山苦瓜切喜歡的厚度，滾水鍋中放入適量鹽巴與油，將山苦瓜川燙20-30秒後撈起瀝乾備用
- 2
將鹹蛋蛋黃與蛋白分開，蛋白切小碎塊，蛋黃壓泥後與一大匙油拌勻
- 3
鍋中放入1大匙油，冷鍋放入拌好的鹹蛋黃，慢慢加熱攪拌至起泡泡
- 4
接著放入山苦瓜，迅速拌勻，讓苦瓜均勻裹上蛋黃，接著放入蒜末拌炒
- 5
放入鹹蛋白拌炒，加入糖，確認鹹味後，再加入適量鹽巴調味即可起鍋
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