挑選皮薄的小南瓜，又鬆又甜好好吃～蔥、辣椒洗淨擦乾；南瓜去皮去籽切成條柱狀；蔥切花；辣椒去籽斜切備用；鹹蛋黃切碎；放一茶匙鹽將南瓜抓勻，接著放入玉米粉或太白粉；

抓勻；同時小平底鍋放入2碗油，開火加熱到約150度左右（筷子沾濕後放入油中過幾秒才開始冒小泡泡的程度）將南瓜放入，大火油炸。炸到鬆軟，顏色呈鮮黃；

即可將整鍋連同南瓜倒到放了濾網的鍋裡，濾掉油。舀一湯匙油回鍋裡，倒入鮮蛋黃；邊炒邊壓碎蛋黃，油與蛋黃經壓炒後會產生許多泡泡，中火炒出香味；

倒入炸好的南瓜和1/2茶匙的鹽輕輕拌炒，讓南瓜裹滿鹹蛋黃；接著加入蔥花與辣椒炒勻即可起鍋。