Скумбрию помыть,очистить и выбрать косточки,разрезать пополам вдоль. Морковь и сыр натереть на тёрке,перемешать. На противень,засланный фольгой,смазанный маслом выложить скумбрию, на неё морковь с сыром, свернуть рулетиком. Завернуть и закрыть сверху фольгу,поставить в разогретую до 200 гр. духовку на 30 мин.