Подготовить карбонад-зачистить помыть просушить и сложилось в миску.

Лук репчатый нарезать кольцами, приправы перемять в ступке с солью.

На 1кг. Мяса где то 2 л. Минеральной воды,и 3 ст.л. уксуса(но это очень приблизительно, пробуйте на вкус по соли остроту и по кислоте).

Мясо и лук переложить слоями и залить маринадом (смесь пряностей и вода с уксусом), добавить лавровый лист,и поставить под гнёт.Для курицы хватает 2-3 часа,но лучше на ночь.

Разогреть духовку 220° и отправляем шашлык в неё, предварительно смазав противень масло растительное,или использовать гриль решётку,на 1,5 часа.

А теперь ноу-хау от мужа-в жестяной чистой банке наложить мелких веток фруктовых деревьев, вишня, немного аниса и гвоздики, накрыть фольгой предварительно обработав ветки горелкой и поставить на тен, веточный дымок придаст запаха и аромата костра

Такое мясо также можно готовить на простом гриле или мангале,но уже без ноу-хау.